专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
• ◎研磨度（研磨系数）
   
  咖啡粉末的粗细称之为‘研磨度’或‘研磨系数’
   
  通常往往很多人会认为咖啡粉就是咖啡粉；
   
  但是却没有注意到即使是咖啡粉，
   
  在使用冲煮泡的咖啡器具不同的话，
   
  咖啡粉末也需要不同的粗细来作配合。
   
  如果咖啡粉末没有作一个适当正确的粗细配合的状况；
   
  将会导致萃取不均匀的状况，
   
  较细的粉末会因水的流失速率比粗的粉末流失速率还来的快。
   
  另一方面就在于萃取的时间将因而不一；
   
  较细的粉末则会因在于水中浸泡时间过久，造成过度萃取。
   
  较粗的粉末则会因在于水中浸泡时间不足，造成萃取不足。
   
  所以研磨度（研磨系数）对咖啡的品质上影响更甚精微；
   
  是绝对不容忽视的！
   
  在于研磨度（研磨系数）的范围大致上可分为几种：
   
  ●浓缩咖啡研磨Espresso Grind
   
  较适合于使用浓缩咖啡机
   
  该研磨度（研磨系数）的精细是相当敏感的。
   
  ●土耳其式研磨Turkish Grind
   
  较适合于Ibrik壶
   
  此种器具在于台湾来说相当的罕见到，
   
  然而在于欧洲部份国家可常见到此种咖啡器具。
   
  ●粗研磨Coarse Grind
   
  较适合于滤压壶
   
  ●中研磨Medium Grind
   
  较适合于滴滤壶或塞风壶（虹吸壶）
   
  ●细研磨Fine Grind
   
  较适合于冰滴壶或摩卡壶
   
  或许可能一般人还是无法清楚该怎么来作一个粗细的分辨；
   
  如果家中有研磨机的话（较适用于有10段刻度的研磨机）
   
  而刻度转盘上的数字上，便可作一个研磨度（研磨系数）的参考依据：
   
  （1）刻度１——１。５ →适合于使用浓缩咖啡机Espresso
   
  （2）刻度２——２。５ →适合于使用冰滴壶＆摩卡壶
   
  （3）刻度３——３。５ →适合于使用滴滤壶（冷珈器壶） ＆塞风壶（虹吸壶） ＆美式咖啡壶＆比利时维也纳壶
   
  （4）刻度３。５——４ →适合于法式滤压壶
   
  透过上列的刻度应该就能在于研磨之际；
   
  便能较精确使用研磨度（研磨系数）来配合所用的咖啡器具。
   
  所以当听到越细越浓的说法；
   
  那么可表示这种说法的是错误的。
   
  这样的说法是我常常听到的，
   
  然而这些错误讯息追根究底了解后，
   
  大多来自商业咖啡的业务员，
   
  或商业连锁咖啡店所谓的辅导员，
   
  或对于咖啡在一知半解下所传出来的错误讯息。
   
  研磨度（研磨系数）是绝对必须配合所使用冲煮泡的咖啡器具来作一个配合！
   
  例如：
   
  当要使用美式咖啡壶冲煮咖啡之际；
   
  要有较浓的口感的研磨度（研磨系数）顶多调整到刻度３
   
  如果调整低于刻度３的话那么就会造成萃取不均匀情形发生。
•  
• 。