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如今在国内的精品咖啡店中能经常看到Piccolo短笛拿铁咖啡的身影，相比起拿铁咖啡，短笛的灵魂在于它只有3oz，而且是使用精粹浓缩咖啡（Ristretto）制作而成，是一款浓度十分高的牛奶咖啡～

看到这里，相信已经有小伙伴举起手提问了～”什么是精粹浓缩咖啡，和浓缩咖啡有什么区别？”“短笛拿铁咖啡怎么做？”“制作短笛拿铁咖啡要用什么咖啡豆？”接下来，前街咖啡就为大家意义解答。

制作意式咖啡，推荐使用意式拼配咖啡豆

无论是制作常规的浓缩咖啡还是精粹浓缩咖啡，前街咖啡都推荐大家使用拼配咖啡豆进行萃取。虽然如今很流行使用单品咖啡豆萃取浓缩咖啡，但是其稳定性并不强，很难稳定每一杯萃取出来的咖啡液都有稳定的风味与品质。一些滴滤方式萃取下好好喝的单品咖啡豆，用于萃取浓缩咖啡后会呈现出尖酸/苦涩/单薄的效果。

而拼配咖啡豆的优点在于，当中使用了不同产区不同风味表现的咖啡豆，在萃取过程中可以做到风味的互补。例如前街咖啡门店使用的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，使用了7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和3成的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆配制而成。

如果直接用雪莉咖啡豆制作浓缩咖啡，虽然有着浓郁的酒香以及香草奶油风味以及顺滑感，但是咖啡萃取出来后却少了层次感，略显单薄，但是有了耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆的加入，能为咖啡的味道增添柔和的莓果酸甜，不仅提升了咖啡整体的层次，还中和了香草奶油风味的“腻”。

除了向日葵暖阳拼配咖啡豆，前街咖啡还出售着3款意式拼配咖啡豆。分别有「前街精品拼配咖啡豆」，采用的是巴西产区拼哥伦比亚产区阿拉比卡咖啡豆，萃取出来的咖啡有着醇厚的口感与烤坚果、黑巧克力主调；「前街商业拼配咖啡豆」，采用的是巴西产区与哥伦比亚产区的阿拉比卡咖啡豆拼少量越南产区的罗布斯塔咖啡豆，萃取出来的咖啡有着丰富的油脂以及黑巧克力主调；「前街基础拼配」，采用巴西产区拼云南产区阿拉比卡咖啡豆，萃取出来的咖啡有着浓郁的咖啡风味以及带有微微果酸的黑巧力主调。

浓缩咖啡（Espresso）和精粹浓缩咖啡（Ristretto）的区别

精粹浓缩咖啡与浓缩咖啡一样都是使用意式咖啡机直接萃取出来的浓缩咖啡液。都不同的是，精粹浓缩咖啡是“限制版”的浓缩咖啡，使用同样的咖啡粉进行萃取，精粹浓缩咖啡最终萃取的比例会更少，浓度也会更高。

前街咖啡使用向日葵暖阳拼配萃取Espressso的方案是：20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，粉液比是1:2，时间是30秒。那么萃取Ristretto的方案就是只萃取出Espresso的7成，也就是20克咖啡粉萃取出28克左右咖啡液，时间当然也会相应缩短。

但是要注意的是！不同的拼配咖啡豆有不同的萃取方案，所以前街咖啡建议在萃取精粹浓缩咖啡时，通过观察浓缩咖啡萃取过程液体的流速以及颜色的变化。

一开始出液是比较慢、颜色呈深棕色，看起来很粘稠；然后中段的时候出液呈金黄色，流速也慢慢加快；最后尾段的时候出液呈浅黄色，而且看起来比较稀薄，在油脂泛白前就需要结束萃取。萃取数据只是建议，最终还是需要大家通过感官确定每一份浓缩咖啡是否得到了合理萃取哦～

Piccolo短笛拿铁咖啡的做法

根据传统的短笛拿铁咖啡分量为3-4盎司。在2015年世界咖啡大赛冠军Sasa对短笛咖啡的制作是采用3盎司的杯子，采用奶啡比例1：2进行融合，并铺上一层轻盈的奶泡。咖啡与牛奶的合理配比，达到咖啡的味道能够散发出来，而不会太过浓郁的效果。

前街这次采用的是100ml杯子制作短笛拿铁，牛奶打发后先注入60ml与咖啡液充分融合，再铺上一层轻盈的奶泡，或者注入牛奶融合后进行拉花。

制作短笛拿铁的基底也是采用向日葵暖阳拼配豆萃取单份浓缩咖啡。前街的萃取参数为20g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取时间23秒。（也是需要根据实际情况进行调整）。

牛奶打发部分：前街使用一个容量为350ml的奶缸，倒入100ml牛奶（牛奶太少难以打发）进行打发，短笛拿铁比澳白咖啡的奶泡更薄，厚度约0.5cm左右，牛奶打发温度也是55℃-65℃之间。

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