很多刚入门的咖啡爱好者经常会遇到这样一个问题，想要在家做一杯咖啡，但发现各种制作方式和萃取参数让人听了都头疼，但又不想就此放弃，那么前街今天就来为大家捋一捋这些咖啡师口中的专业术语到底是什么意思。

常见的咖啡制作方式

走进咖啡馆我们可以发现，菜单上最为常见的就是意式咖啡，它们包括美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡、dirty、澳白……，其次就是冷萃和冰滴咖啡，两种以低温萃取的做法；然后就是手冲了，虽然姿势就跟冲茶一样，但要真正泡出一杯好喝的咖啡，还是需要讲究很多细节。其中意式咖啡和手冲咖啡大多数都提供冷饮和热饮的喝法，而冰滴和冷萃就就只能做冰咖啡。

冷萃咖啡是什么？

冷萃咖啡，顾名思义，就是用低温水萃取出咖啡液，严格上是分为冷泡式跟冰滴式两种，但现在很多人常把冷萃咖啡与冰滴咖啡并列，直接把冷萃咖啡等同于冷泡咖啡。

冷萃咖啡是怎么来的呢?前街了解到：最早开始想出冷萃方式的是荷兰人，后来才辗转传到了日本。当时荷兰人会从殖民地印尼将咖啡运回欧洲，因船上没有热水而发明了冷泡咖啡的方式。有趣的是当时的人认为冷咖啡较为温和不伤胃，但并不知道是因为热水会萃取出较多咖啡中的酸性物质，而冷泡的咖啡相较之下则没那么酸。

以冰水或冷水制作咖啡，最早可追溯至日本，一般称为“京都风咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在当时的京都非常盛行，所以因此命名。早从17 世纪开始，日本人便已开始利用冷水搭配不同的冷萃手法来冲制咖啡，他们会用滤泡或滴漏的方法，这样的萃取方式和手法流传演变至今，就出现了像是时下最潮、设计如同精品般的冰滴咖啡壶。

我们常说的冷萃咖啡，那到底要多少度的水来萃取才是比较合适的呢?前街告诉大家：冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。而冷萃可以仅仅把一些小分子物质萃取出来，如花果香等风味物质，而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来，酸味也会降低很多。不过这种萃取方式最为致命的就是能力较弱，需要水与咖啡粉接触更长的时间。

作为最常见的黑咖啡之一，冷萃也跟冰美式、冰滴一样属于冰咖啡，不同的是冰美式采用的是热水萃取咖啡粉，而冷萃则是全程在低温环境下进行。

冰滴咖啡与冷萃咖啡又有什么不同呢?

其实冰滴咖啡从理论上来讲也属于冷萃咖啡的一种，冰滴是一滴一滴萃取出来的。冰滴咖啡又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡。制作冰滴也会用到冷水或是冰水，但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上，冰滴的制作只需要5小时左右，大约是冷泡的一半。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访是曾说过，比起冷萃（Cold Brew），前街认为冰滴咖啡（Ice-drip）的味道更加芳香，而且更加细腻且微妙。

冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道更好喝

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），不论是冷萃咖啡还是冰滴咖啡，都是使用挑选过后的精品咖啡豆磨粉再进行冲泡的。

【冷萃咖啡】要求咖啡粉、与冰水全程结合浸泡，在萃取结束后拿出咖啡粉包、或者过滤咖啡粉，由于全程的结合，在咖啡的萃取上可以算是比较充分、和浓郁的。在整个过程中，和咖啡粉接触的只有冷水，变量相对小，味道相对更稳定，所以这也是咖啡连锁店一般所用的冷萃方法。

【冰滴咖啡】虽使用的相同冰水条件，可他更像是在咖啡馆吧台上，给咖啡进行“打点滴”式的一个复古时钟滴滴冰水进入咖啡粉后，慢慢浸透下去。与冷泡最大差别是：一方面，每一滴水与咖啡粉末接触的时间相对冷泡更短；二、冰滴过程中，咖啡与空气接触更充分，温和的氧化过程会为咖啡带来一些不可控因素。

因此，冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和后段的风味上完全不同，这样萃取出来的咖啡口感似小清新般的明朗、颇具层次。虽然冰滴制作咖啡通常只需要5-8小时，但可以将做好的咖啡放进无异味的冰箱冷藏室里让它稳定发展一晚，会有意想不到的香气。

至于有人问冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道比较好喝，其实前街认为啊：这两种都好喝，冷萃咖啡比较浓郁，冰滴咖啡比较明朗和层次感，每个人的口味不同，这得取决于自己喜欢的了！喜欢果香口味，推荐前街草莓糖咖啡、前街花魁咖啡、前街希爪咖啡，喜欢甘醇味道，建议选择前街皇后庄园咖啡、前街蕙兰咖啡。