瑰夏咖啡，或者可以说贵下咖啡，就如同音瑰夏咖啡很贵，瑰夏咖啡为什么这么贵，除了它自身的风味特征优秀以外，另外原因是瑰夏咖啡豆产量少，同时瑰夏咖啡树植株高难采摘，投入的人工也是很高的。瑰夏咖啡特点以精致的花香柑橘风味调性闻名。而出产瑰夏咖啡比较有名气的当属巴拿马翡翠庄园的各种标的瑰夏咖啡了，当然瑰夏品种的原产地埃塞俄比亚的瑰夏村红标也是很具代表性。

说到瑰夏咖啡的代表，前街咖啡认为巴拿马的瑰夏咖啡以翡翠庄园为代表，埃塞俄比亚以瑰夏村庄园为代表。瑰夏咖啡活跃在精品咖啡界，是最受欢迎的咖啡品种，而随着精品咖啡的发展，越来越多的咖啡粉丝对瑰夏的热爱度不减，许多国家产区也是在栽种闻名的瑰夏咖啡。

既然瑰夏咖啡特点如此明显，也相对来说很贵，那没有完全冲出瑰夏的风味也显得有点浪费。前街咖啡为不同的瑰夏量身定制一套冲煮方案。以巴拿马瑰夏，瑰夏村瑰夏，以及拼配瑰夏为代表。这几种在前街咖啡的瑰夏咖啡豆里，价格层次不一，从比较昂贵的翡翠庄园瑰夏，到性价比高的瑰夏村红标，再到入门级的拼配瑰夏，你总能找到适合自己的瑰夏。

巴拿马火山岩瑰夏 Las Rocas火山岩瑰夏

咖啡产区 巴拿马波奎特翡翠在庄园

处理方式 水洗

海拔     1500+米

品种     瑰夏种

冲煮风味 茉莉花 柑橘 蜂蜜 柚子

生豆豆相两头尖，中间肥硕，烘焙后会发出微微花香，其实这款咖啡豆就是翡翠庄园的“新蓝标”。在品质上表现依然很优秀。

粉量前街仍然选择15g，Hario的V60小号滤杯。研磨粗细度上会使用比前街以往出品略粗的研磨，20号筛网通过率为78%，主要是因为瑰夏咖啡豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。

前街在冲煮的时候，先注入25ml的热水闷蒸30秒，因为瑰夏的豆质硬，吸水效果没那么强，所以注入25ml的热水已经基本把咖啡粉表面都湿润了，而如果用更多的水去闷蒸，实际上多余的水只会掉进下壶。闷蒸时可以柔和点，中间向外小水流绕圈，这样的闷蒸注水效果最好。

闷蒸结束后，就进入第二段注水，这个阶段需要注入120ml的水量，中间向外绕“蚊香状”注水，抬高粉层。大约在1分钟左右注水完毕。接着等待水位下降，正常情况下，水位下降速度匀速缓慢，大约在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2处，形成一个“碗状”。

这时开始最后一段注水，本段注入90ml的水量，绕水面的1/2圆大小注水，大约1分35秒注水完毕。剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了，时间大约为2分钟至2分05秒。

这时开始最后一段注水，本段注入90ml的水量，绕水面的1/2圆大小注水，大约1分35秒注水完毕。剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了，时间大约为2分钟至2分05秒。

这种方法冲出的瑰夏咖啡会表现浓郁的花果香，以及水果与蜂蜜的甜感，整体柔和不苦。

瑰夏村庄园 红标

咖啡产区 埃塞俄比亚 班其马吉 瑰夏村庄园

处理方式 日晒

海拔     1909-2069米

品种     戈里瑰夏

冲煮风味  柑橘 梅子 奶油 热带水果 发酵香

前街咖啡的这支瑰夏村庄园红标瑰夏，庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉，而这支红标批次来自庄园的Shewa-Jibabu地块，位于庄园的西北，咖啡树种植海拔在1973到2069米。这支瑰夏村庄园红标咖啡的品种是戈里森林发现的戈里瑰夏（Gori-Gesha）。

这支瑰夏村红标日晒瑰夏咖啡的风味是明显的黄色核果类风味、白色花香、轻微茶感混合明显奶油的余韵。

优点是精致日晒处理带来的超高甜感，贯穿始终，前段因为高甜感，所以酸质不致果酸，从而是一种柔和的酸度，而尾段的奶油感更是明显。但缺点则是缺乏醇厚度，低温之后整体偏乏味。既然这支瑰夏村红标的优点是甜感很高，但是缺乏醇厚度，所以冲煮这支咖啡豆的目标便是尽可能突出这支咖啡的甜度同时提升整体的醇厚度。

前街任然是选择15克的咖啡粉，Hario的V60小号滤杯，为了提升醇厚度，可以选择更细的研磨程度，粉水比1：15，水温91摄氏度，三段式注水

第一段注水，注入30克水量，闷蒸30秒。第二段注水，注入95克水量，间隔10秒。

第三段注水，注入100克水量，总萃取时间，1分55秒。

前街这样冲煮的瑰夏村红标瑰夏咖啡，高温时是柑橘酸质，不失醇厚度，温度稍降，酸质转向柔和，风味倾向黄色核果类风味，奶油甜感，轻微花香，轻微黑可可余韵，低温的时候是枫糖、莓果。

拼配瑰夏

说起拼配的瑰夏咖啡豆，前街的豆单里就有两种款式的瑰夏拼配咖啡豆，第一种便是巴拿马波阔特产区的一支名为“花蝴蝶”的咖啡豆。这支咖啡豆最大的特点是混合了七成的瑰夏咖啡，剩余三成为巴拿马常见的卡杜拉卡杜艾品种。花蝴蝶咖啡喝起来会带有瑰夏品种带来的轻微花香、柑橘，卡杜拉卡杜艾两个品种带来的坚果调性以及醇厚感。所以往年，前街咖啡会推荐花蝴蝶作为瑰夏咖啡的一支入门款。

前街拼配咖啡选择哥斯达米拉苏为冲煮代表

米拉苏庄园 草莓糖

咖啡产区 哥斯达黎加塔拉珠米拉苏庄园

处理方式 葡萄干蜜处理

海拔     1700米

品种     瑰夏 SL28 ET47 Maico

冲煮风味 玫瑰花 草莓 葡萄干 杏仁

Hario的V60小号滤杯, 研磨度，标准筛网通过率80%。粉水比1：15，水温91摄氏度，三段式注水。

第一段注水，注入30克水量，闷蒸30秒。第二段注水，注入95克水量，间隔10秒。

第三段注水，注入100克水量，总萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮。

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