埃塞俄比亚咖啡豆|埃塞俄比亚咖啡产区|耶加雪菲ECX 特选水洗G1

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 22:54:28


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  •   埃塞俄比亚 耶加雪菲 耶加雪菲镇 ECX 特选水洗 G1

           Ethiopia washed Yirgacheffe ECX Specialty G1
     
      2017 Dec. 新产季豆
     
      品    种:                 Heirloom 原生种
     
      产    区:                 Ethiopia Yirgacheffe 埃塞俄比亚 耶加雪菲
     
      处 理法:                 Washed / 水洗处理法
     
      等    级:                  E C X 特 选 G1
     
      海拔高度:               1,800 - 2,000 m
     
      风味叙述:               野姜花香、香料伯爵茶、可可调、香甜多汁、柔滑的口感
     
      埃塞俄比亚商品交易所(ECX-Ethiopia Commodity Exchange)是一个农产品市场,买家和卖家聚集在一起交易,保证质量,交货和付款。 ECX的愿景是通过成为全球商品市场的首选来改变埃塞俄比亚经济。 ECX的使命是通过利用创新和技术,以持续的学习,公平和卓越的承诺为基础,将所有买卖双方连接在一个高效,可靠和透明的市场。
     
      ECX 在埃塞全国分布了区域性仓库,提供作物的收取,分级和存储,然后进入统一的交易拍卖平台给ECX的注册会员进行买卖交易。在这里的买家其实是一些私人出口商,从2008年开始埃塞规定所有私人出口商必须通过ECX来进行咖啡豆买卖。它的问题只是无法满足现在买家对咖啡的追溯性要求,ECX交易的咖啡只按照区域划分,未能告诉你是来自哪个处理站,或可能来自很多不同的处理站而混合在一起分装麻袋,以一个大批次进行拍卖。但相信 Speciality G1 经过以下的严格挑选后,你还会质疑它的品质问题吗?
     
      埃塞当年旧的分级方式,是单纯按照缺陷数来分级,水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1,日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
     
      所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型:
     
      a. Speciality (washed & unwashed) :缺陷数少,杯测风味品质高;
     
      b. Commerical (washed & unwashed) :达不到精品等级,但比国内消费等级要高;
     
      c. Local / Domestic (washed & unwashed):缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
     
      其中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对国内市场贩售的咖啡。
     
      ECX 具体分级与评分标准如下:
     
      A. 水洗处理方式的评分定义
     
      1.  物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
     
      2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
     
      B. 日晒处理方式的评分定义
     
      1.  物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)
     
      2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
     
      C. 整体总结:
     
      1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;
     
      2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;
     
      3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于
     
      85分的G1,G2评定为Q1等级;
     
      4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
     
      5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口。
     

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2018-09-16 12:22:20 责任编辑:未知

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