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• 卡蒂姆咖啡豆蜜处理、卡蒂姆红酒日晒、卡蒂姆厌氧发酵处理……云南卡蒂姆咖啡在生豆处理上的成绩越来越好，但是，历年的云南生豆收购价却屡创新低？
  
  提到云南普洱，你第一个想到的可能是茶。但鲜为人知的是，普洱这个地区出产的咖啡已经在亚洲小有名气。20世纪90年代，雀巢这样的大型商业品牌就已经开始广泛使用云南咖啡，但直至最近几年，当地的高品质精品咖啡才开始蓬勃发展。
   
  1955年，云南农垦人就开始引种试种咖啡，这是新中国成立后，云南咖啡的起点。因此，云咖的崛起壮大，云南农垦有全盘规划。迟中华说，在区域布局上，希望打破现有咖啡种植和生产企业“四纵五列”之态，以资本为纽带，与全省的优质咖啡企业开展合作，共同打造“云南咖啡”整体品牌形象。同时，通过咖啡贸易，构筑以“云南—老挝—越南”为基础，辐射柬埔寨、泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等国家的东南亚咖啡产业圈，形成以高附加值产品和品牌贸易为主的产业发展格局。
   
  云南小粒咖啡算不算精品咖啡？
   
  根源的问题是，目前云南咖啡可以当做精品咖啡出售吗？精品咖啡的风味是一个综合因素，也就是品种，风土以及烘培之后的综合表现，就像前面所说，它必须是统一的，稳定的，还有一点就是，自然的。
   
  如果云南咖啡的主还是拿当时雀巢提供的卡蒂姆咖啡豆种苗来生产，云南还送了些豆子到美国精品咖啡打分，居然实际也不具有代表性，精品有一个必要条件，那就是常年累月的稳定性，也可以说，品种或是目前云南咖啡的死穴。
   
  咖啡的采收和处理水平的良莠不齐，却是直接影响着中国云南咖啡品质的主要原因，但也是可以尽快入手改进的技术环节。行家认为中国云南咖啡产业底子薄、品种差、加之精管的缺陷，其出路最多也就是较低水平的商业豆，即便是全球咖啡欠收的年景，最多不过是替代某些中南美洲咖啡的基底豆。
   
  现在云南能见到的品种已经不少了，像黄波旁，卡杜艾，甚至瑰夏，当然本地抗锈病品种卡蒂姆p4，PE之类还是占九成以上，其他都少有量产 , 云南咖啡精品化道路，是一个势不可挡的发展趋势，我们也乐意向大家分享我们的想法，自然环境和咖啡品种这两个环节是在未来长时间以后才应该被考虑的问题：
   
  1，建立现代农业庄园，引进“阿拉比卡”精品咖啡品种，进行庄园式专职化种植精品品种咖啡，在种苗选择、栽培技术、生产制作上进行严格管理。
   
  2，不断发掘市场需求，专注于精品品种咖啡进行生产加，集采摘、咖啡加工、品尝、鉴赏和展销体验于一体的现代农业庄园。
   
  3，成立精品咖啡中心进行研究，力求减少成本，辐射周边咖农，让更多的咖农种出高品质的咖啡。
  
   

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