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• 在产咖啡的国家中，印尼是非常值得关注的一个。印尼是印度洋上的一个岛国，诸岛分布于赤道线两侧，其中三个岛：爪哇、苏门答腊、苏拉维西，出产全球重要的咖啡
   
  爪哇咖啡由荷兰人在大约1696年带到印尼，至今也有超过300年的种植历史。
   
  爪哇咖啡85 %产于爪哇东方Ijen附近地形复杂的火山处。适于咖啡生产的高度范围是3，000到6，000英呎，Java Arabica咖啡则被集中于Ijen高原，在Java的东方的末端，超过1， 400米的高度种植。
   
  19世纪80年代后期的一场锈斑病有如瘟疫般在Sukabumi地区蔓延，毁了大部份的咖啡园，当时的荷兰人曾经用Liberica (利比利卡，一份坚韧，但是味道不是很好的咖啡)替换Arabica，尔后，改种产值大，中低海拔就可培植且抗病性强的Robusta (罗伯斯达)，直到爪哇当局成功地复育了Arabica树种，这时爪哇咖啡的重心才慢慢从爪哇东部移植到目前的中部地区。比起Robusta的总数量，爪哇的Arabica只是少量。主要五个大产地是Blawan (也拼写为Belawan或者Blauan ) ,Jampit (或者Djampit ) , Pancoer (或者Pancur ) , Kayumas和Tugosari，种植范围超过4，000平方公引。
   
  爪哇咖啡全部是湿处理法。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡，它拥有亚洲咖啡浑厚与浓度的特质，却没有苏门答腊或苏拉维西以及巴里岛咖啡常见的泥土气味与潮湿的霉味。酸质表现细腻，并且带有自然的药草和香料的香气，有一点高梁香，谷物、糖浆般的甜味与淡淡烟草香，有时在后味觉里还会飘着细微的草本气味儿。
   
  喝爪哇咖啡最能体会苦尽甘来的意境，所有的咖啡只在最初几口可以感觉苦味儿，待口腔适应了那份微苦后也就不再觉得苦；爪哇咖啡却是以苦提甘，每一口每一口的苦都清晰，转来的回甘比起任何一份咖啡都来得深沉有劲儿。但是爪哇咖啡却也因为生豆处理过程中的干燥部分与储存的条件问题导致爪哇咖啡风味的不稳定，所以，并不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陈述的风味表现。
   
  爪哇另有少量的陈年咖啡豆被制作。首先将生豆透过在雨季将它暴露在温暖、潮湿的空气中，再将生豆储存2 —— 3 年使它们变老，生豆的颜色会从绿色转成浅褐色，并且味道也会在丢失酸度时增加浓度和黏稠度。这些陈年的老咖啡被叫为老政府，老布朗或者老爪哇。
   
  爪哇的阿拉比卡咖啡有著一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带著极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给您最好的咖啡体验。