近年来，伴随着中国新时代下“国潮文化”的流行崛起，越来越多的从业者开始重视中国自己的咖啡，云南咖啡成为全国各地咖啡品牌的一股潮流，越来越多诞生于云南本土的咖啡品牌崭露头角，成为亮眼的“国货之光”。

《2022年中国新锐咖啡品牌15强榜单》中显示，云南共有三家咖啡品牌上榜，分别是catfour（四只猫咖啡，第4名）、辛鹿（第5名）和中咖（第9名）。另外，许多知名连锁咖啡品牌也纷纷推出多款云南咖啡豆产品，比如我们常听到的星巴克、瑞幸、Manner、M Stand等等。在国潮崛起风口下，云南咖啡豆迎来了它的黄金时代，让我们先回顾一下云南咖啡发展过程中历经了哪些不易。

云南咖啡的发展

云南咖啡的故事开端，我们可追溯到1904年，一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一批咖啡树，距今已有一百多年。

二十世纪六十年代是云南咖啡种植规模进一步扩大的阶段。新中国成立后的1952年，在农科院马锅晋专家的带领下正式大规模发展咖啡种植，所产咖啡用于供给苏联。期间在1937年，爱国华侨梁金山先生曾从缅甸带回一批种子到保山，开拓了保山潞江坝的咖啡耕地。这时云南的品种都属于铁皮卡与变种的波旁，种植面积更是达到了5万亩之多。

后来云南咖啡受到了全球叶锈病侵害，造成造成咖啡树大规模死亡，种植面积大幅减小。到了改革开放的八十年代，云南咖啡开始逐步进入国际市场，1988年雀巢等外资企业在国内建立分公司，多方面支持云南咖啡产业发展。不仅引进了卡蒂姆等高产抗病品种，还承诺以当时美国期货价格收购云南咖啡豆作为原料。这些举措进一步扩大了云南咖啡的种植面积，也提高了咖啡农民的积极性。1995年，云南省政府把云南咖啡种植正式列入生物资源「18 工程」，咖啡种植得到迅速发展，面积和产量均得到大幅度提升。

千禧年后，中国各产业蓬勃发展，国内不断推广精品咖啡的概念，云南的很多产区里，一些咖二代、咖三代纷纷采用与国际接轨的种植和处理方式，许多国内的精品咖啡品牌也开始了和云南产地的深度连接，每一年都会有更加惊艳的云南精品咖啡出现在我们的视野里。

云南咖啡的品种

八十年代以前，云南广泛种植的品种都是两大古老的小粒品种：铁皮卡和波旁。所谓小粒种，是指个头较小的阿拉比卡品种，与海南的中粒罗布斯塔咖啡豆对比。

铁皮卡的风味丰富多样，呈现各种水果酸质与细腻口感，是公认的优质品种，闻名遐迩的蓝山咖啡、夏威夷可娜咖啡都属于铁皮卡。外观上，铁皮卡树形高大，耐寒能力佳，但单科植株产量低，且抵抗能力差，极易感染叶锈病、咖啡浆果病、线虫病。因此需要投入更多的人力管理，加上品种在市场销售价格上不存太多优势，许多云南咖啡农选择改种更高产品种替代铁皮卡。

1995年，云南省政府把云南咖啡种植正式列入生物资源“18工程”，这极大地鼓舞了农民的种植热情，村里的种植面积也迅速扩增。同年，云南省农业科学院热经所引进了一种抗病高产的咖啡新品种——卡蒂姆，开始在云南怒江峡谷的新寨村种植。

卡蒂姆7963是葡萄牙热带研究所（HCT）针对咖啡锈病而研究获得的杂交品种，形状稳定。这个品种在外观上，具有树形紧凑、矮生、分枝多、果节短等特征，生长旺盛，生命力极强，最大的特点是抗锈的惊人能力，以及高产的能力。因此深受云南咖农的喜爱，目前云南90%以上咖啡树都是卡蒂姆。

云南咖啡的产区有哪些？

云南咖啡的种植分布在普洱市、保山市、德宏州、临沧市、文山州、西双版纳等9个州市35个县区，前街豆单上的云南咖啡选自保山产区与临沧产区。

高黎贡山下，怒江大峡谷之畔潞江坝孕育了美味的保山小粒咖啡。潞江坝的海拔位于640米至1400米之间，拥有最适合种植小粒咖啡的海拔，此外，潞江坝还是全国少有的典型亚热带干热河谷气候，光照充足，终年无霜，昼夜温差大，有利于有机物积累，因此保山小粒咖啡富含蛋白质、粗纤维、粗脂肪、蔗糖，咖啡碱的含量低，“浓而不苦，香而不烈”。前街咖啡根据云南产区风味特点，寻找到了一款来自云南保山产区的卡蒂姆咖啡豆，作为前街招牌口粮豆系列的一份子，这款云南小粒咖啡豆能让大家凭超高性价比品尝到云南产区的风味。

而前街另一款云南咖啡来自临沧，是前街自家种植生产的咖啡豆，选自优雅风味的铁皮卡品种，采用自然的日晒处理法。

云南临沧受到印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干旱两季分明，雨水较多，日照时间长，霜期较短，部分地区终年无霜，立体气候明显，非常适合阿拉比卡咖啡种植。前街特地选了最原始的铁皮卡，铁皮卡的风味丰富多样，呈现各种水果酸质与细腻口感，是公认的优质品种，闻名遐迩的蓝山咖啡、夏威夷可娜咖啡都属于铁皮卡。

每当11月到来，前街所种的咖啡果实也相继成熟，前街会安排工人逐颗将红色咖啡樱桃采摘下来，并将咖啡鲜果平铺在太阳下，自然干燥，不定时翻动让其均匀脱水，避免产生过度发酵的负面味道。前街认为云南风土所产的咖啡风味属于中和、均衡的调性，也就是酸甜苦都有。所以前街的云南咖啡均采用中度烘焙。

云南咖啡的冲煮建议

有朋友在购入烘焙好的云南小粒咖啡豆后，不知道如何萃取。首先，前街认为咖啡豆的新鲜度非常重要，由于烘焙后的咖啡豆会有一个最佳赏味期，如果过了香气的峰值，风味将很难萃取出来。前街所发货的豆子都是5天内新鲜烘焙的，目的就是希望大家能享用到最完整的赏味期。

前街的手冲参数：

滤杯：hario v60

粉量：15g

水温：90摄氏度

研磨度：20号筛网通过率75%

水粉比例：1：15

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

前街云南小粒口粮豆咖啡风味：闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸，整体口感均衡，有着不错的干净度。

前街2013日晒铁皮卡咖啡风味：干粉呈现焦糖、坚果、柑橘的香气，高温时是巧克力、发酵感、莓果，随着温度下降呈现李子的酸质，红茶、甘蔗的清甜尾韵。中等偏高的醇厚度，口感清澈，层次丰富多变。

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