云南咖啡豆日晒处理法风味描述口感产地区品种研磨刻度

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-12-22 13:56:03

精品咖啡(生豆)制作方法：

【鲜果采摘→日晒干燥】

【鲜果采摘】：采摘的红果率必须达98%以上，采摘成本是普通豆的3~5倍；

【日晒干燥】：采摘之后的鲜果，用竹篾粑或簸箕直接离地日晒大约四周。

此种干燥法，前期要勤于翻动，否则鲜果容易发酵。若遇气温下降或是下雨天，必须遮盖，以防受损。大约四周之后，果实含水量下降至12%，即为完全干燥。在巴西和埃塞俄比亚，此阶段称之为“可可”，表皮暗褐色且易碎。

此干燥阶段，技术细节较为细腻，对日晒程度的把控尤为重要。日晒不够，脱壳不易且受损严重；日晒过度，脱壳易导致果实碎裂。

波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁毕卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡

很多碎豆、小豆、坏豆，经过大小过晒后还是有很多瑕疵豆，于是我们便当场手工拣选，等最后拣选出来还剩下9公斤合格的——而这时大半个上午已经过去当然如果是用来做速溶咖啡或一般的商业豆，高产的catimor是不错的选择，但是想寻找云南的specialty coffee，那么老品种铁皮卡因其先天性优良基因便成为首选。所以此次的云南之行，一路也是循着老品种的芳踪而行。但是现实确实比较残酷。去之前邹大哥告诉我他亲戚家还有一片老品种，兴冲冲地赶过去看到的却是一片疯长的咖啡树林，这块地是他姑妈家的，因为姑妈上了年纪没有那么大气力去改种翻新——所以这些老品种才得以幸存，但是姑妈一人也无力管理