粗研磨适宜冲泡器具:( )、法兰绒滴滤壶咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-19 09:50:48

浓缩咖啡与土耳其咖啡使用深度烘焙的咖啡还有另一个原因，因为深度烘焙的咖啡会使豆质柔软而容易研磨得细一点，这虽然有点多此一举，但有的意大利制造的磨豆机无法粉碎浅度烘焙的硬质咖啡豆。那种磨豆机原本就是为了深度烘焙而设计的，用来研磨质地坚硬的浅度烘焙咖啡豆会立刻发生故障土耳其咖啡这种被称为“水煮法”的萃取法使用的是深度烘焙的微粉末状咖啡粉。为何使用深度烘焙的咖啡粉呢？浅度烘焙与中度烘焙的咖啡粉经过高温水煮后，酸涩味会增强，而使用深度烘焙的咖啡，即使高温萃取，得到的还是完全苦味的咖啡

1.适合细度研磨——土耳其铜壶（Ibrik,微粉末）摩卡壶，浓缩咖啡机。

2.适合中度研磨——滤纸滴滤法，法兰绒滴滤法，塞风壶。

3.适合粗度研磨——水滴式咖啡机（极粗研磨），滴滤壶（极粗度研磨）

每种萃取器具都有各自合适的研磨度，所以研磨可不是自己想要什么研磨度就用什么研磨度。就像刚刚说过的滤纸滴滤法萃取咖啡时，咖啡粉过粗或者过细，都不合适，也就是说他最合适的研磨度是中度到中粗度

超粗的研磨会比较好吗？这也是程度的问题，研磨度过粗，会让热水轻易就通过滤纸落下，咖啡美味的成分，就没办法被充分萃取出来，如此一来，落入咖啡壶中的咖啡就成了味道淡薄的液体了

在研磨与萃取这一过程中，有一条不变的基本法则，即“研磨度越细，苦味越重，研磨度越粗则苦味越弱。”这是根据，咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同引起的现象。由此可以知道，萃取器具与咖啡粉研磨度的关系。

比如说espresso咖啡，将深度烘焙的豆子细度研磨，使用浓缩咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液，则会得到苦味相当强烈的咖啡：相同的咖啡粉以滤纸滴滤法萃取会如何呢？实际操作后得到的结果就是滤纸会被咖啡粉塞住，使注入的热水难以通过，萃取的时间被拉长，最后演变成萃取过度的情况。