双份意式咖啡味道如何口感特点品质介绍
酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。 咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征,像来自也门与肯亚的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
有两种粉碗。较小的那种粉碗只装9g左右的粉量,出1oz的espresso,这个比例最先定义了单份esp的标准。另一种较大的能装19g左右的粉,可以出2oz或1oz。但是后来发现较大的粉碗可以更好的保证品质,因为单份粉碗形状导致萃取不均匀,所以逐渐咖啡师们都选择了较大的粉碗。但是,双份粉碗装满需要19g左右,你要单份的话,是用9g左右的粉出1OZ咖啡,9g粉放在19g的粉碗里,压力没法控制呀。于是,有些咖啡师为了控制咖啡的质量,即使你要单份,也用双份的粉量(18-19g左右)做2OZ的咖啡,也就是两杯单份,你喝一杯他倒掉一杯,或者自己喝掉……这是多么敬业的精神。
美式咖啡的标准做法是一份意式浓缩咖啡加水(根据杯容量各店有自己标准),也就是稀释后的意式浓缩咖啡。
双份特浓美式咖啡就是要求用两份意式咖啡加水,这样的话,相同杯量,咖啡浓度增加一倍。
双份特浓美式更适合常饮咖啡或者口味偏重的人喝
1.一般咖啡店出品espresso会配一杯清水(常温),用来清洁口腔,以便更好的感受espresso的味道。
2.观察油脂(cream)的颜色,状态,可以初步判断吧台制作咖啡的技术,以及咖啡豆的新鲜度。
3. 配备的咖啡勺,一般作为搅拌。其实它还有个作用,就是辅助查看油脂(cream)的厚度, 厚度有3-5mm即可视为合格。
4.你需要喝一小口espresso,不要急着咽下,让它在口腔里呆一会,像喝红酒那样。
5.喝一口清水, 再喝espresso,慢慢喝。
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2016-12-05 17:24:43 责任编辑:未知
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