咖啡机磨豆机平磨和锥磨的区别-手摇咖啡磨豆机

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 咖啡机 > 2024-03-28 20:10:58

咖啡机磨豆机平磨和锥磨的区别-手摇咖啡磨豆机

粉粒结构对咖啡风味的影响。这个就是萃取过程而已。萃取过程核心无非水温高点萃取率高点,磨粉细点萃取率高点。那么我们来看粉粒结构对于萃取的影响在哪?无非是水阻!锥刀粉粒在显微镜下,粉粒结构主体会有很多凸起的外支点,就像刺猬一样。很多粉粒聚集后,因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的!缝隙会较大,水流通过的速度会较快。水流通过较快,那么萃取相对来说稍低。鬼齿的粉粒,鬼齿磨出的粉粒腰身细长,比较光滑,粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小,水流通过的时候会相对较慢,萃取的也相对多些。从口感上来说,同样豆子,同样粉量,同样水温,同样细度的粉,鬼齿的香甜度会好一点。平刀磨出的粉粒,比锥刀凸起支点要少,颗粒成块状,腰身比鬼齿要粗壮。个人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的!鬼齿粉腰身太细,和平刀粉比起来,阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉,从结构上来看,粉粒的外凸支点少所以,偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些,水阻也大些,萃取也多一些。
  第四,哪款磨豆机更合适?那要看豆子,假定你的豆子完美。那肯定萃取的多些好。如果豆子杂味,负面的多些呢?那就萃取的少些合适。根据食材状况选择合适工具吧!咖啡界没有权威,多元化是世界本源
 咖啡研磨机有些时候来说比咖啡机更重要,很多玩家们都建议选择“锯齿式研磨机”,因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。选择购买研磨机时,应该注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之间,越高越好,功率较高的研磨机,研磨速度较快,咖啡粉停留在锯齿间的时间较短,比较能磨出低温的咖啡粉。磨出的咖啡粉粗细度也要均匀,保证萃取能够均匀,才能做出好喝的咖啡。
  锯齿又被称为鬼齿,鬼齿磨一般不适合磨很细的粉,所以只适合黑咖啡。一般情况我们说的咖啡机都是指意式咖啡机,意式磨主要是平刀和锥刀比较常见。而且研磨并不是越快越好,而是要在刀盘大小与旋转速度上找到平衡,尽量达到低温和均匀

2016-11-30 11:53:45 责任编辑:未知

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