冲咖啡的比例-手冲制作咖啡教程

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-12-22 15:25:08

尽管Porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了，但据我亲测，如果是一杯咖啡的量，大约15克咖啡豆，磨相对粗的粉需要60圈，相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次，也只够1~1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话，建议还是直接买咖啡粉，或者选择一款电动的磨豆机吧1）材质：过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人觉得玻璃的最为美观，陶瓷的保温性能最好但是偏重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎。

2）孔洞：传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取，水流和萃取速度最快，需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。

3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取质量。

因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的浓度不会随着杯数增加而自然上升，也就是说1:12比例，手冲一杯量的浓度，与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度，是相同的;咖啡粉的用量也不会因为杯数增加，而有减少用粉的空间，多少粉量能冲出多少咖啡，其浓度自有定数，除非你以更细的咖啡粉或更高的水温冲泡，这另当别论。

　　另外，如果底壶有剩下的数十毫升黑咖啡，有些精打细算的店家为免浪费，有可能下次手冲时，会酌量少加粉，这不无可能。总之，有信用的店家还是老实点，不需为了节省几克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人值得留意的是，台湾地区手冲习惯与日本不同，日本1杯或一人份约120毫升或130毫升，但台湾地区觉得太小气，一般店家会泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大气，一人份多半会冲到两杯量的240毫升～260毫升。

　　换言之，台湾地区手冲的毫升量，随兴而为，这倒无妨，喝咖啡浪漫点，并非坏事。重点是手冲前最好先以量杯检测一下你的底壶杯数毫升量是以120毫升或130毫升为准，如果三杯量，两者差到30毫升，足以影响浓淡值。

　　另外，底壶虽然好用，但底座太大，加上玻璃材质很容易失温，冬天犹然，在15℃以下的天气手冲23分钟后，再把底壶的黑咖啡倒进杯内，咖啡温度往往掉到68以下，不够贴心。偏好较烫嘴的手冲，建议不要用底壶，直接把滤杯放在容量较小的陶杯口或量杯上，这样手冲的失温也会较低，但务必先了解陶杯的毫升量，才不致保住了温度却失去了冲泡比例。