公平交易协会认证（F.T）
产区：Huehuetenango
等级：SHB EP
处理法：Washed Process水洗处理
海拔：1500-1700M
品种：Typia Boourbon Caturra Catuai
杯测纪录：
有较高的厚醇度和果酸表现，微微的葡萄酒香，明显的层次变化。
危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使
得咖啡生长的速度不会太快，（因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风
味较为平淡），加上肥沃的火山土壤，
危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国
中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，
危地马拉
咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特
南果高台为两大产区，这两大产区占满世人们对
危地马拉咖啡的印象，安堤
瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸
为明显的特色。
优质的咖啡大多来自小型小产量精致庄园与国际咖啡组织协会认证辅导的农
庄，咖啡农只有务实的耕耘生产品质优良的咖啡豆才不会被淘汰，否则品质
低劣大面积种植收购价格低廉，会逐渐成为贸易商剥削的咖啡佃农，这不会
是好的危地马拉咖啡。
玛雅Maya 庄园位于危地马拉西部的热带雨林，咖啡生长在茂密高大的树
荫下，这里有肥沃的土壤与高海拔冷热交替的云雾带，这些都是生产高品
质咖啡必须的自然条件，现今有125农庄（户）加入合作社，1998年通过
公平交易协会（F.T）的认证，这意味著合作社不但要提高农民的收入并且
要持续的保护改善自然种植环境。
玛雅是其中的成员，庄园位于海拔7000英尺 的高山上，合作社成员在家
先把咖啡豆去除果皮果肉后集中至庄园除去咖啡薄膜的发酵处理过程，咖
啡树种数是波旁与卡杜拉，手工筛选瑕疵豆比例为3%，烘培至浅烘培
（city）咖啡豆失重比为14%，空壳豆与不良豆占比为4%，是危地马拉的
高山硬豆（S.H.B）与危地马拉安提瓜咖啡豆带有质量的烟熏味有所不同，较
趋近薇薇特南果高台的风格，香气散发的花香气芳香甘甜，有柔软的柑橘水
果酸与干净一致滑顺的口感。
浅烘焙City（清香）：由于玛雅是高山的硬豆可以用较快速的升温方式进入一爆
，可以得到最多的酸与香气，在此烘焙度有黄柑橘的热带水果香，明亮刺激
的柠橘酸入口后还会往上扬（这个感觉特别明显），之后有木瓜龙眼的水果甜
，余韵有清爽细致葡萄干的甘甜。玛雅浅烘焙时刺激有亮点的酸是其他瓜地
马拉咖啡中少有的。
中烘焙（一般B）： 让咖啡豆做这烘培度最主要是要让整体的感觉呈现茉莉花
茶的风格（与耶加雪夫相似），复杂刺激的柠檬酸经过时间的搓揉变的低调
和缓不经意让后方产生的酯化感给掩盖了，口感让平顺不太复杂，果酱蜂
蜜的甜在余韵时慢慢的散开来，末端留著茉莉花茶的茶香是一种不错的感觉。
重烘焙（一般C）：榛果巧克力的香气，精练质轻温润柔软的甘蔗甜慢慢的往后
蔓延，重烘焙时的口感达到最光滑平衡但不像危地马拉安提瓜咖啡般浓郁也
没有烟熏味。
可尝试玛雅咖啡豆做更深的烘焙度，最主要是咖啡生长在高海拔的森林中，
成长速度慢密度高硬度够，这时候咖啡充满浓浓的巧克力香气，口感浓郁厚
重复杂，可以搭配哥伦比亚与巴西豆成为一个标准安全的配方。
