埃塞俄比亚多款豆子的分析与豆种的特色风味与生长环境的区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 23:20:16

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


  埃塞俄比亚相关推荐
  
  西达莫 古吉 日晒 IMPCT公益联名
  
  浅焙,果香、莓果香气,绕鼻酸甜,所得全数捐做IMPCT社会事业的幼教基金
  
  耶加雪菲 海尔赛拉西 科契尔 日晒浅焙,柠檬、柑橘、花茶、烤地瓜,这辈子一定要喝的经典单品
  
  西达莫 凯贝朵 日晒
  
  果香、巧克力,深焙版的埃塞俄比亚日晒
  
  常见的病虫害
  
  咖啡树从种下幼苗,到开始有稳定的收成,大约需要四、五年的时间。许多风味良好的阿拉比卡变种,抗病性并不强。因此,咖啡其实是很不容易照顾的作物,常见的病虫害有:
  
  咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer),在果实内产卵,很难防治
  
  叶锈病(Leaf Rust),这几年让中南美洲的产量锐减,严重的叶锈病,需要全部砍掉重种,是严峻的挑战
  
  Coffee Berry Disease,目前出现在非洲地区,会让果实直接变黑坏掉
  
  阿拉比卡的品种差异,对风味的影响程度,会有人采取保留的态度,因为尚未有广泛的相关研究。品种也不是唯一影响风味的因素,产地的风土,烘焙度的深浅,研磨的颗粒粗细,与冲煮的手法等等,都会有影响。不过,确实有一些品种,公认具有较好的表现。以下开始,介绍几种常见的阿拉比卡:
  
  帝比卡 Typica
  
  现今多数用来商业种植的的阿拉比卡,都可以追溯至帝比卡。特徵是具有青铜般深绿的嫩叶,一般认为帝比卡具有良好的风味,但它的单位产量非常低。
  
  17世纪时,荷兰把咖啡树从叶门带回欧洲,在亚洲殖民地开始商业种植,打破了阿拉伯人独占的咖啡贸易市场。这批咖啡树的一部分,被当成礼物送给法皇路易十四,锁在戒备森严的皇家植物园里。
  
  在1723年时,一位勇敢的法国船长Gabriel de Clieu突破重重关卡,成功将其中一棵偷带到加勒比海的小岛上,栽种成功,而因为阿拉比卡可以自体授粉,因此能够产生後代,再逐渐扩展到其他地方。这棵神奇的母树,历史上称为“ The Noble Tree”,其所繁衍的後代,就是所谓的帝比卡。
  
  瑰夏 Gesha
  
  近年最出名的「瑰夏(Gesha, or Geisha)」,原产於埃塞俄比亚的瑰夏山,又译为给夏或艺妓咖啡。辗转引进巴拿马後,一度被人遗忘,在2000年前後被重新挖掘,拥有让人惊叹的风味,花香交织着各种酸甜香的水果味,是世纪末璀璨的一页传奇。
  
  波旁 Burbon
  
  法属留尼旺岛,在1789年前称为波旁岛。18世纪初,法国人在这里插枝繁殖帝比卡,最终透过不断的育种,产生了波旁,是阿拉比卡另一个重要的母源,也是很多人喜欢的老品种。特色是长在不同的地方,风味会有明显的差异。
  
  卡杜拉 Caturra
  
  波旁的自然突变种,源自於巴西,因为侧枝多,果实长得很密,所以产量高,同时具有植株低矮的优点,风味佳,是农人和消费者都喜欢的品种。
  
  卡图艾 Catuai
  
  1950年代,巴西培育出来的栽培种。“Catuai”在当地原住民语是「非常好」的意思。植株矮小却强壮,能够抵御乾旱、大雨及强风,产量很高,主要见於中南美洲。波旁、卡杜拉及卡图艾,都同时具有黄色及红色两种版本。
  
  SL-28 & SL-34
  
  最早是在1930年代,由肯亚政府委托Scott Labs,海选出适合该国的品种,在逐一编号筛选後,最终得到SL-28及SL-34,两者均源自於波旁,SL-34可以长在海拔稍低的地区。
  
  事後证明,前者获得颇高的评价,通常拥有黑醋栗般的酸质,与繁复的风味展现;後者虽然稍逊一筹,不过也有亮眼的水果风味。这两个品种,目前占了肯亚产量的九成,成为一般公认,肯亚咖啡的代表。
  
  象豆 Maragogype
  
  最早在巴西北部发现,植株、叶子乃至於咖啡豆,都比一般阿拉比卡来得硕大。果实大,相对产量较少,英文又称为“The Elephant Bean”。

  鲁伊鲁十一 Ruiru 11
  
  这个由肯亚农业部门培育出来的混种,拥有像是人造人的名称。结合了众多不同亲代的特性,横跨阿拉比卡与罗布斯塔,鲁伊鲁十一能够抵抗叶锈病与Coffee Berry Disease,不过,由於被罗布斯塔影响,因此比较不容易受欢迎。

2018-05-13 12:09:58 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录