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埃塞俄比亚位于非洲东北，境内高原广布，平均海拔近3000米，被称为“非洲屋脊”，较大的纬度跨幅和显著的海拔差异，造就了各地气候不均。而瑰夏森林位于埃塞俄比亚西南，瑰夏咖啡得名于埃塞俄比亚的瑰夏森林。目前，前街咖啡的瑰夏咖啡以巴拿马和埃塞俄比亚瑰夏村的瑰夏咖啡为主，其中，巴拿马和瑰夏村的瑰夏咖啡风味表现最为出色。
 

 
前街咖啡在入手巴拿马瑰夏咖啡时，发现瑰夏咖啡的生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味。
 
经常有客人问前街咖啡哪里的瑰夏咖啡最好，或者是瑰夏咖啡豆什么标是最好的？前街咖啡会毫不犹豫的说，巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆！其中，巴拿马翡翠庄园中最好的瑰夏咖啡豆是红标。红标，也称翡翠特选，种植海拔在1600-1800米以上，杯测成绩90分以上，参与竞标。主要产自哈拉米约和坎纳斯维蒂斯两个产区。
 

 
前街咖啡认为绿标也非常不错，在杯测的时候发现，有时绿标的咖啡风味和红标简直是不相上下。绿标，也称私人收藏。主要种植海拔在1600-1800米以上，不参与竞标，主要产自哈拉米约和坎纳斯维蒂斯等不同地块的批次。
 

 
最后就是蓝标，蓝标，也称Geisha 1500。种植海拔在1400-1500米，不参与竞标，主要产自哈拉米约、坎纳斯维蒂斯、面纱三个产区。
 

 
虽然，瑰夏咖啡还是以巴拿马翡翠庄园的咖啡豆最为出名，但是瑰夏咖啡的原产地并不是巴拿马，而是本文前街咖啡想要给大家介绍的埃塞俄比亚瑰夏村。
 
大家应该对于埃塞俄比亚咖啡豆并不陌生，像鼎鼎大名的耶加雪菲产区和西达摩产区就是埃塞俄比亚较为出名的精品咖啡产区，但是这两个产区并不种植瑰夏咖啡，埃塞俄比亚种植瑰夏咖啡的区域主要为瑰夏村。
 

 
其中，瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，坐落在西南邻近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种。瑰夏村把农场分为8个区块，3个主要的瑰夏品种，分别为瑰夏森林、戈里瑰夏、埃塞俄比亚原生抗病品种，瑰夏种子都采自附近的瑰夏森林。
 
据前街咖啡了解到，瑰夏村庄园和巴拿马翡翠庄园一样，拥有严格的分级制度，分别为竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。可能大家会想，都是瑰夏咖啡，那巴拿马瑰夏咖啡和埃塞俄比亚瑰夏咖啡在风味上有什么不同呢？
 

 
前街咖啡之前也通过杯测对比过这两款瑰夏咖啡，通过杯测比较巴拿马瑰夏咖啡和瑰夏村瑰夏咖啡，发现它们的风味非常不一样。最近，前街咖啡杯测了一款来自瑰夏村的绿标瑰夏咖啡豆，通过比较，发现翡翠庄园的绿标干净度非常优秀，没有任何杂味，口感非常顺滑，更多的是花香、茶感比较突出一些。而瑰夏村的瑰夏咖啡更倾向蜜饯风味以及拥有更高的甜感，这两个绿标风味差异性一方面也是来源于种植海拔。
 

 
在上文前街咖啡就提及到巴拿马瑰夏咖啡的种植海拔最高在1800米之间，而埃塞俄比亚咖啡的瑰夏咖啡的海拔在1900米-2000米之间，海拔高更利于咖啡内部糖分物质的积累。
 
那么多款瑰夏咖啡豆，究竟选择哪款瑰夏咖啡豆也成为了困扰大家的问题。如果大家第一次购买瑰夏咖啡的话，可以先试试巴拿马瑰夏咖啡，尝尝传说中的瑰夏咖啡风味，然后再购买埃塞俄比亚的瑰夏咖啡豆。
 
瑰夏咖啡购买之后该怎么冲煮呢？接下来前街咖啡分享一下关于瑰夏咖啡的冲煮方法：
 

 
前街绿咖啡在这里冲煮的是巴拿马日晒绿标，这是一款性价比非常高的瑰夏咖啡。前街咖啡一般采用出品咖啡时常用的三段式冲煮法。一人份的粉量为15克，采用1：15的粉水比例，水温使用91度，研磨度为中细研磨（20号标准筛通过率78%），滤杯采用V60。
 

 
首先，大家先把需要用到的咖啡器具准好后，就可以跟着前街来冲煮咖啡啦。第一步，先用30克的水进行闷蒸，在注水的时候不用使用太大的水流，不然会把咖啡粉冲散，起不到闷蒸的作用。在倒注入30克水的时候，时间刚好是10秒，然后静等20秒，当时间一共达到30秒之后，就可以进行冲煮瑰夏咖啡的第二步了。
 
然后用小水流从中心向外缓慢绕圈注水125克，这时候的时间一共是一分钟左右。然后在等粉层下降后，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到总水量达到225克的时候，时间大概为两分钟，这时注水的动作就可以停止注水了。接下来就是等滤杯的咖啡液全部流进下壶后就可以移开滤杯了。不过还没结束哦，最后一个动作就是将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀，使咖啡液的浓度均匀混合一起后，就可以喝到一杯美味的瑰夏咖啡啦！
 

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