咖啡磨豆机选择?磨出一天的好心情与好味道-教你选对磨豆机

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 磨豆机 > 2022-01-22 19:04:37



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  •  咖啡迷人之处,在於你喝之前,可以参与最後一哩路。
      
      即使最後都是品嚐,它比茶多了研磨的乐趣,比酒多了研磨与冲泡的乐趣。
      
      但很多人习惯买现成的粉,或是请店家一次磨成一大包回家慢慢用。
      
      其实最好的方式还是现磨现煮,或是少量研磨、快速使用。
      
      既然咖啡可以带来这麽多乐趣,讲究生活品味的我们就不能不知道磨豆机多重要。
      
      为什麽不买现成的粉就好?一定要每次磨那麽麻烦?
      
      现磨的好处
      
      较新鲜:原豆与空气接触表面积比咖啡粉小得多,维持新鲜的时间也较长。
      
      较好喝:现磨会让咖啡很新鲜,因为咖啡一磨成粉就会开始氧化。这些芳香物质会在15-20分钟消散。所以为何不把这些好东西留到你的咖啡杯里?
      
      你可以调整咖啡豆的研磨粗细程度。
      
      磨豆会让你感觉更专业,像个咖啡师!
      
      如果你有被说服,下一个问题是,应该选什麽磨豆机?选便宜的刀片型,还是要讲究一点的刀盘型呢?
      
      这两种磨豆机有什麽差别?
      
      什麽是刀片型磨豆机?如何运作?
      
      基本上刀片型就是使用金属片,以电动方式旋转切碎豆子,可以透过刀片转速来粗略控制粉的粗细,想像将咖啡豆放在砧板,然後用刀子剁碎一样。
      
      刀片型优点
      
      调整简单、具基本研磨功能、便宜
      
      刀片型缺点
      
      1.不精确的研磨品质、不稳定的冲煮结果:由於刀片式磨豆机会同时研磨所有豆子,咖啡粉大小可能不平均,因为刀片会无目的切碎咖啡豆,代表研磨完成的粉会有粗颗粒而导致萃取不足,同时也会有切太碎的粉导致过度萃取。
      
      2.第一点提到的细粉,会阻塞咖啡机或滤杯的过滤器,或是直接穿透过滤器让杯中有细微咖啡渣。
      
      3.刀片机最大缺点就是研磨时产生的热-这个热会导致咖啡喝起来有焦味与苦味,尤其当你磨得很细,导致咖啡豆跟刀片的接触时间更长。
      
      什麽是刀盘式磨豆机?如何运作?
      
      透过两个金属刀盘,以一静一动的方式磨碎咖啡豆。刀盘的间距控制着研磨的粗细程度,透过调整间距,让磨碎的颗粒小到足以通过刀盘,想像一下将咖啡豆一颗一颗削成小薄片。
      
      刀盘式优点
      
      -研磨粗细度一致,更均匀且萃取出的咖啡风味稳定性较高。
      
      -由於研磨不会产生大量热能,得以保留咖啡的香气及油脂
      
      -精确及更细程度的研磨。锥刀可适用於细研磨的浓缩咖啡、土耳其咖啡,也适用於粗研磨的法式滤压壶。
      
      刀盘磨豆机还可以分为两种主要的类型:
      
      圆刀/平刀磨豆机 (Flat Burr):
      
      刀盘较小-这也是较经济的选择。刀盘会因为快速旋转而产生较大噪音,而且转越快也有可能让研磨品质下降(小刀盘越会让研磨生热)。
      
      锥刀磨豆机 (Conical Burr):
      
      作者认为是最好的磨豆机类型,刀盘旋转速度比平刀更慢,不仅研磨时较安静,也更稳定。适用於研磨油脂较高的深焙或香气类型的浅焙,因为研磨品质高,不会阻塞过滤器。而较大的刀盘也有助於稳定的散热。
      
      如何保养刀盘磨豆机?
      
      -定期清洁磨豆机,特别是研磨添加香料的咖啡豆之後,就是这麽简单!刀盘磨豆机包办了一切。
      
      假如你不得以只有刀片磨豆机可用,记得要注意以下事情:
      
      1.每次研磨後清空所有粉,尤其是积在刀片下的粉。
      
      2.研磨时间不要超过15秒-避免因切割产生大量的热。
      
      3.研磨时晃动磨豆机,让机器可以较均匀切割咖啡豆。

2019-02-16 10:42:06 责任编辑:未知

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