不同产区埃塞俄比亚和巴拿马瑰夏咖啡豆与耶加雪菲 风味口感特点

作者:De 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-03-29 18:34

 


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瑰夏咖啡因其果汁般的口感和浓郁的花香,一直在精品咖啡届深受欢迎。可能大家最熟悉的是巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡,比如前街除了上架翡翠庄园的瑰夏咖啡外,还有哥斯达黎加小烛庄园的瑰夏咖啡和埃塞俄比亚瑰夏村的瑰夏咖啡
 
 
虽然前街上架的这三款都是瑰夏品种,但是受环境、气候、地形和处理法的影响,这三个产国的瑰夏咖啡风味并不完全相同,各有各的特点,所以大家可以根据自己喜欢的口感来选择最符合自己的瑰夏咖啡
 
埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,里面种植这许多野生的咖啡树种,不知名的咖啡树连当地埃塞人都分不清,所以当地埃塞人就以埃塞原生种来称呼。其中世界上的咖啡树种都是来自于此,瑰夏咖啡也是在埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。然后瑰夏咖啡被送到肯尼亚研究,在传到乌干达和坦桑尼亚、哥斯达黎加,而巴拿马的瑰夏品种就是由哥斯达黎加引进的。
 
前街先给大家介绍埃塞俄比亚咖啡的班其马吉的瑰夏村的瑰夏咖啡。瑰夏村的海拔较高,一般咖啡树种海拔在1900-2000之间,比巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡的海拔还要高。像巴拿马的红标瑰夏和绿标瑰夏的种植海拔在1600-1800米之间,而蓝标的海拔就要低一些,一般在1400-1500米之间。瑰夏村的高海拔非常利于咖啡风味物质的形成,海拔越高,豆子的硬度就会越大,冲煮出来的风味非常不错。就像前街通过杯测比较巴西和哥伦比亚的咖啡,巴西的咖啡一般种植在平原,而哥伦比亚的咖啡种植在高山斜坡上,相比之下,哥伦比亚咖啡的口感比巴西的口感更醇厚,巴西咖啡的口感比较单薄,这说明了海拔非常利于咖啡口感的形成。


 
就算是同是埃塞俄比亚咖啡的产国的咖啡风味也会有较大的区别。比如同为埃塞俄比亚咖啡的耶加雪菲产区和瑰夏村的瑰夏咖啡风味就完全不一致,耶加雪菲产区的咖啡豆的柠檬柑橘调非常明显,还带着淡淡的茉莉花香。而瑰夏村的瑰夏咖啡的酸质并没有耶加雪菲产区的明显,瑰夏村的酸质比较接水果酸质口感,比如百香果之类的。
 
瑰夏村内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。瑰夏村庄园的瑰夏品种主要为“戈里瑰夏”和“瑰夏1931”。其中瑰夏1931的咖啡风味与巴拿马瑰夏比较相似。而前街豆单上的瑰夏村庄园的红标瑰夏咖啡的品种是戈里瑰夏,采用日晒处理。当前街采用手冲三段式法来冲煮这款咖啡的时候,具有淡淡的发酵香和奶油风味,入口会有柑橘、热带水果的口感。

 
 
而金标瑰夏咖啡是来自班其马吉咖啡的奥马地块。咖啡品种是瑰夏1931,和红标也是采用日晒处理。前街说到这里,大家可能会产生疑问了,瑰夏村这两款瑰夏咖啡有什么不同吗?

 
 
所以,前街通过最直接简单的方式来说明瑰夏村这两款瑰夏咖啡的不同之处。要对比两款咖啡,味道风味是最直接的方式了。所以前街采用相同的冲煮方法来对比这两款瑰夏咖啡。前街发现金标瑰夏咖啡口感比较干净,茶感 和果汁般的口感比较明显,而红标瑰夏的话,甜感比金标高,像水果糖的甜感一样,具有非常浓郁的发酵香。
 
如果要拿瑰夏村庄园咖啡和巴拿马的红标、绿标和蓝标瑰夏咖啡相比的话,前街认为瑰夏村的瑰夏咖啡更倾向果香类型,翡翠庄园的瑰夏比较倾向茶花香。而且瑰夏村的瑰夏咖啡比巴拿马翡翠庄园的咖啡甜感更高。

 
 
还有查卡批次的瑰夏咖啡,它是混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式,包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种,分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。查卡的风味与红标相比较的话,有非常明显的桂花香,柠檬般的酸质、冷下来后会是水蜜桃,茶感。前街认为瑰夏村的这三款瑰夏咖啡各有各的特点。
 
接下来前街在介绍以蜜处理法闻名的哥斯达黎加的瑰夏咖啡。这款瑰夏咖啡来自哥斯达黎加咖啡的最大的精品咖啡产区塔拉珠里的小烛庄园,里面主要种植卡杜拉与卡杜艾,其他豆种包含瑰夏 、SL-28、铁皮卡。
 
小烛庄园的名称有一个浪漫的由来,因为当地咖啡农场会在夜晚看到很多的萤火虫,所以就把这个庄园称为小烛庄园。小烛庄园的环境非常利于种植咖啡,昼夜温差大,非常利于咖啡果实更好的积累营养成分,产生更美味的风味。前街在冲煮这款小烛庄园的瑰夏咖啡时,与巴拿马瑰夏咖啡相比,更偏向水果调性、花香和明亮的酸度。
 
 最后,就是巴拿马的瑰夏咖啡啦!前街了解到,巴拿马出产精品咖啡的主要两个产区分别为波奎特产区和沃肯这两个产区,其咖啡散发着淡雅迷人的花朵般的香水芬芳,让人联想到水果的果香风味,余韵不绝的咖啡香气是此咖啡的特色。前街咖啡有好几款咖啡豆就是来自波奎特产区,比如花蝴蝶咖啡豆、艾丽达铁皮卡等。波奎特产区坐落在巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近著名的巴鲁火山,土壤肥沃丰富,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

 
 
前街最近上架的巴拿马咖啡日晒绿标瑰夏,有时候冲煮出来会发现带着瑰夏的经典风味,花香、果香、和柑橘香酸的厚实口感。这是因为绿标和红标都产自巴拿马翡翠庄园品质最高的哈拉米约和坎纳斯维蒂斯产区。所以,虽然绿标不及红标等级高,但由于采用混合不同的地块模式,所以这两者的风味相似度是非常高的。

 
 
近年来,越来越多的国家加入种植瑰夏的队列当中,比如像哥伦比亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚、都会有瑰夏出产。前街也杯测过这支日晒绿标瑰夏,当磨成粉时,会闻到类似百香果水果的干香,倒入开水后,一股茉莉花香扑鼻而来。当真正品尝时,入口会有非常明亮的柠檬酸质,冷却后会有百香果的香气和草莓果汁感,蜂蜜般的香甜余韵。这是一款非常经典的瑰夏风味,非常值得大家入手。
 
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责任编辑:De

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美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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