我们今天这篇文章来讲讲瑰夏咖啡豆。在开始之前，前街咖啡决定先考考大家，“除了巴拿马瑰夏咖啡豆，大家还会联想到哪些？”相信有朋友可能已经脱口而出“埃塞！埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏！”咳咳，前街咖啡觉得有必要跟大家作个提醒：埃塞瑰夏村瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡豆，是截然不同的两个品种，大家切勿搞混了。

前街咖啡 · 巴拿马咖啡产区 介绍

巴拿马瑰夏咖啡豆时在1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林里被发现。被发现之后的就被送到了肯尼亚的咖啡研究所，经过5年后，即1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，其后在1953年引进了哥斯达黎加，其后又再1970年引进了巴拿马。其实最初并没有太多人关注瑰夏咖啡豆，在很长一段时间里，瑰夏咖啡树仅作为防风林使用。直到它遇到了巴拿马翡翠庄园。

巴拿马瑰夏咖啡豆相信大家都耳熟能详，瑰夏咖啡豆之所以举世闻名，都是因为它具有浓郁花香、柑橘莓果、果汁感、温度越低酸质越是细腻、整体层次丰富的风味口感。整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。瑰夏咖啡豆对于生长环境可以说是相当挑剔。需要满足种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会收获到迷人的花香、精致果酸、层次丰富的口感风味。

前街咖啡 · 巴拿马波奎特产区的代表庄园——翡翠庄园介绍
 
1964年，美国银行家鲁道夫 ·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约农场，并入为如今的翡翠庄园。

哈拉米约能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。
 
2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。
 
   
前街咖啡 ·  巴拿马翡翠庄园瑰夏品种的地块划分
 
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。
 

哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。其中，哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

 
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。占地面积更广的坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

 
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo（英俊），Portón（波门），Durazno（桃子），Mural（壁画），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。 

 
 
前街咖啡 · 2024最新批次红标  

巴拿马翡翠庄园马里奥  红标瑰夏咖啡豆 
 

 
2021年新产季的红标瑰夏咖啡豆，来自翡翠庄园的Mario（马里奥）地块，马里奥地块属于翡翠庄园中久负盛名的子庄园哈拉米约（Jaramillo）。
 

这块区域可谓荣耀满满，2004年翡翠庄园凭着这地块的瑰夏一炮而红。翡翠庄园精致的处理工艺以及严格的品控标准，缓慢日晒批次的红标瑰夏的水果调性更加丰富，甜感与酸质都非常优秀，当然少不了瑰夏那香甜的水果气息与茉莉花香。
 

 
前街咖啡 · 2021最新批次红标

前街咖啡 · 巴拿马2021新产季翡翠庄园马里奥
红标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 翡翠庄园
庄园：哈拉米约（Jaramillo）庄园  马里奥地块

海拔：1700m
品种：瑰夏种
处理方式：缓慢日晒

翡翠庄园的品控毋需置疑，咖啡生豆颗粒饱满肥硕，还有瑰夏咖啡豆那容易辨别的长条状两头尖的外观，几乎找不出什么明显瑕疵豆。

 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园绿标  瑰夏咖啡豆
 

 
绿标批次虽然不参加竞标，但是咖啡豆的品质仍然保持优异。绿标批次的瑰夏咖啡豆种植海拔在1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。

由于是采用混合不同地块的模式，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。绿标瑰夏咖啡豆的等级虽不及红标瑰夏咖啡豆高，但它干净度高，整体倾向茉莉花茶的风味，酸度高，而日晒的绿标瑰夏甜感好，酸甜怡人，让人联想到百香果以及花茶。绿标批次的瑰夏同样有水洗或日晒处理。

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园瑰夏 绿标咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1600~1800m
处理方式：水洗
品种：瑰夏种

 
经常有客人会问 红标与绿标的区别是什么？ 前街咖啡给大家一个最最最通俗易懂的参考：红标瑰夏是可以追溯到咖啡豆成长的小地块；而绿标瑰夏则是混合豆，无法追溯。由于绿标瑰夏咖啡豆是采用混豆的模式，因此并没有在地块上作出详细的注明，所以有时候会出现，绿标与红标的风味超高相似度！
 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园蓝标 瑰夏咖啡豆
 

 
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。种植海拔在1400-1500米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸，口感较不厚实！蓝标瑰夏只有水洗处理。
 
但是各位，请注意：从2021年起，翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整，于今年2021年产季开始，翡翠庄园已取消蓝标批次（Geisha 1500）

 
前街咖啡 · 巴拿马瑰夏咖啡豆 烘焙记录
 
巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖。前街咖啡为了突出其花果香调性和明亮酸质，采用浅度烘焙。不过要注意的是，即使同为瑰夏品种，前街咖啡在烘焙红标、绿标的参数都各不相同，这需要烘焙师日积月累的经验，去判断每一支豆子的独特性。
 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆 烘焙曲线分享
 

 
炉温150℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温147.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至100，风门不变；7'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'10"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'28，189.5℃下锅。
 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 烘焙曲线分享
 

 
炉温190℃入锅，火力150，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力下降到130；炉温150.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110；风门不变；7'55"时，176度时火力调到90；豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，187度时火力调到60；一爆后发展1'30，193.5℃下锅。
 
前街咖啡 · 巴拿马瑰夏咖啡豆 冲煮建议
 

前街考虑到这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1：15，而翡翠庄园的瑰夏是1：16，那是因为稍微拉大一点点粉水比里，有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。
 

滤杯：V60#01
水温：91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）

前街咖啡·巴拿马瑰夏咖啡豆 冲煮手法
 

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮。

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"～2'10"。
 

 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆 风味描述
明亮的玫瑰花香、柑橘香气、莓果、复合水果、蜂蜜，浓郁厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 风味描述
茉莉、姜花、柠檬、蜂蜜、铁观音茶感、余韵持久

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