酸味的来源:咖啡樱桃果实(coffee cherry)

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-22 14:41:55

酸味的来源:咖啡樱桃果实(coffee cherry)
虽然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因于咖啡豆本身、处理法、运送、仓储、烘焙、冲煮等多种因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或难喝的酸、讨厌的酸。
 
喝咖啡的时候平心静气地去品尝、想像、对比咖啡内的酸味，就是学习精品咖啡的重要过程。
 
舒服的酸包括：苹果酸、柠檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、红酒酸、莓果酸、樱桃酸、柑橘酸、桃子酸、凤梨酸、黑醋、红醋…等。
 
想像一下，水果的酸味自然而有特色的呈现在口腔中，丰富了咖啡本身的层次，却又柔和而不过份刺激。

红色的果肉裡面的种子经过处理后就是咖啡生豆，此时生豆是绿绿的，像一般植物的种子，要经过烘焙以后才变成咖啡色、黑色，成为市面上贩售的咖啡熟豆。
　　
而学过基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供种子养分，因此在种植的过程中，果肉的原始风味自然会影响咖啡生豆的风味。
　　
所以至少先理解，咖啡之所以会有果酸是合情合理的，甚至于这才是真正天然的状态，绝对不是腐败也不是臭酸。
　　
了解酸味本身并不是罪恶以后，大家试著先放下对酸味的刻板印象。

2017-01-06 18:05:32 责任编辑：未知

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