翡翠庄园在2020年新产季的蓝标中也首次推出了日晒处理的蓝标瑰夏版本，喜欢做研究的前街咖啡当然不会放过这个机会，率先引进了一批日晒蓝标进行对比。蓝标瑰夏算是翡翠庄园的“亲民“品牌，能够以平民的价格就能品尝到翡翠庄园瑰夏的味道。当然，2021年，翡翠庄园不知道出于什么原因，取消了蓝标等级的瑰夏。2020年之前，翡翠庄园的瑰夏只有红标和绿标才提供日晒处理的版本，而2020年新增的蓝标日晒处理的版本也无疑是广大消费者的福利。
 
翡翠庄园地块分布

翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。

哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
 
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。
 
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo（英俊），Portón（波门），Durazno（桃子），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

翡翠庄园瑰夏等级
翡翠庄园经过多年实验发现，只有生长在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其该有的精致风味。 所以翡翠庄园以种植高度为主、实际杯测结果为辅，将庄园内种植的瑰夏咖啡分为三个等级。
 
Esmeralda Special
Esmeralda Special即我们俗称的红标。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。

Private Collection
Private Collection，俗称绿标，绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
 
由于是采用混合不同地块的模式，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

Geisha1500
Geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
 
往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式，而前街咖啡介绍的这一支咖啡便是今年新产季的日晒蓝标瑰夏。

瑰夏处理方式
翡翠庄园的水洗处理，将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，然后进行去皮，也叫打浆，是把咖啡果通过机器把果皮去掉，剩下带有果胶的咖啡放入发酵池中静置发酵1到2天，以分解依附在咖啡豆身上的果胶。

 
然后再用净水把咖啡豆清洗干净，再把带有羊皮的生豆进行干燥处理，直至含水率达到12%入库储存，出口时再把羊皮去掉。 

翡翠庄园的日晒处理，会收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。咖啡果实会被均匀地干燥。根据天气和场地的组成，咖啡会在混凝土台上晾干3到5个天（每天8个小时）。当它达到足够的干燥度后，将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，使用机器去除果肉等部分。

 
瓜迪奥拉是首选的干燥方法，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它可以让温暖的空气在豆子周围流动，消除水分。咖啡豆干燥后，放入尼龙袋中，将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“eposo”，有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。前街认为这种日晒精致处理能很稳定地控制咖啡的发酵程度，从而稳定每个批次的风味。保证咖啡的质量。

前街咖啡烘焙分析
蓝标瑰夏采用了中浅烘焙，目的是为了突出花果香和瑰夏那独特宜人的酸质。

炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下豆。

 
前街咖啡冲煮建议
咖啡粉量：15g
比例：1：15
研磨：细研磨（20号标准筛通过率80%）
水温：91℃

 
前街三段式冲煮法
1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。
 
2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。
 
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为2分钟左右。

瑰夏咖啡风味描述

【红标】（日晒）有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
　　
【绿标】（水洗）入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
　　
【蓝标】（水洗）入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
（日晒）闻起来发酵香气和水果香甜感，入口有甜瓜、热带水果的甜感，像果汁般的口感，整体甜感非常高。

但很遗憾，到了2021年，翡翠庄园发布消息称，2021产季的瑰夏咖啡豆只有红标与绿标系列，并作出了更明细的划分，至于蓝标并没有提及到。很多人都在疯传今年蓝标取消啦。随后，前街也收到啦明确的消息，翡翠于2021年不推出蓝标瑰夏系列。

那么是不是代表着再也喝不到物美价廉的巴拿马瑰夏咖啡了呢？这也未必，在2021年10月的时候，一个名为“Las Rocas”的巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆到港，这一个全新的品牌的瑰夏咖啡，包装精美。要知道，巴拿马产瑰夏的庄园不多，经过前街的再三取证，证实了Las Rocas火山岩瑰夏咖啡正是来自翡翠庄园。恰恰就填补了蓝标瑰夏的产量空缺。

看来蓝标瑰夏没有消失到，只是换了一个马甲继续出现在消费市场，这批咖啡豆采用了水洗处理，处理者还是翡翠庄园。可以看出这批豆的品质还是蓝标那么优质，嘴馋蓝标瑰夏咖啡豆的各位可以期待一下！！！

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