肯尼亚锦初谷咖啡风味描述处理法品种介绍


品名：肯尼亚锦初谷AA TOP

英文：Kenya Gichugu Embu AA TOP

产区：锦初谷（Gichugu Division，Kirinyaga East District）

生产者：恩布处理厂（Embu Washing Station）

处理方式：肯尼亚式双水洗处理

海拔：1550-1750公尺以上

品种：SL28，SL34

採收时间：2015年新豆

生豆到港时间：2015年8月

烘焙度：中浅度烘焙

在之前的每一只肯亚，我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海，有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵，尽管设定的烘焙程度为中浅度烘焙，但在这样的烘焙度下，醇厚度还能保持中等偏高锦初谷成立于1970年，他们与卡盟未（Kamviu）,卡昆都（Gakundu）和咖葵水洗厂一起合作组成了咖昆（Gakundu）农民合作社。锦初谷有980位咖啡农，整个合作社有3600位小农户注册。而在恩布县，将近85%的咖啡种植均来自小农户。他们将成熟的咖啡果实摘下来，送往水洗站集中处理，咖啡果在恩布处理厂被去皮，过夜发酵，水洗处理后再高架晒棚上自然晾干而我们在烘焙这支咖啡豆时，依旧选用熟悉的中浅度烘焙，但为了保留生豆中原本非常丰富的水果风味，我们把入豆温提高到210℃，回温点保持在125℃，入锅后观察回温点后小火蒸焙，在4分30秒时观察至咖啡豆泛白均匀，然后催大火使5分30秒左右完成脱水，在8分钟到达175℃时再调小火力，使咖啡豆进行完整的脱水缩合，产生绿原酸内酯，增加整体平衡感，全程烘焙时长10分30秒，酸质非常柔和细腻