肯尼亚锦初谷咖啡风味描述处理法研磨度特点口感庄园介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚锦初谷 > 2024-11-05 12:32:12

品名：肯尼亚锦初谷AA TOP

英文：Kenya Gichugu Embu AA TOP

产区：锦初谷（Gichugu Division，Kirinyaga East District）

生产者：恩布处理厂（Embu Washing Station）

处理方式：肯尼亚式双水洗处理

海拔：1550-1750公尺以上

品种：SL28，SL34

採收时间：2015年新豆

生豆到港时间：2015年8月

烘焙度：中浅度烘焙

风味：樱桃、乌梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、红酒果酸

而我们在烘焙这支咖啡豆时，依旧选用熟悉的中浅度烘焙，但为了保留生豆中原本非常丰富的水果风味，我们把入豆温提高到210℃，回温点保持在125℃，入锅后观察回温点后小火蒸焙，在4分30秒时观察至咖啡豆泛白均匀，然后催大火使5分30秒左右完成脱水，在8分钟到达175℃时再调小火力，使咖啡豆进行完整的脱水缩合，产生绿原酸内酯，增加整体平衡感，全程烘焙时长10分30秒，酸质非常柔和细腻。

在之前的每一只肯亚，我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海，有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵，尽管设定的烘焙程度为中浅度烘焙，但在这样的烘焙度下，醇厚度还能保持中等偏高