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肯尼亚锦初谷咖啡风味描述处理法研磨度特点口感庄园介绍

品名:肯尼亚锦初谷AA TOP
英文:Kenya Gichugu Embu AA TOP
产区:锦初谷(Gichugu Division,Kirinyaga East District)
生产者:恩布处理厂(Embu Washing Station)
处理方式:肯尼亚式双水洗处理
海拔:1550-1750公尺以上
品种:SL28,SL34
採收时间:2015年新豆
生豆到港时间:2015年8月
烘焙度:中浅度烘焙
风味:樱桃、乌梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、红酒果酸
而我们在烘焙这支咖啡豆时,依旧选用熟悉的中浅度烘焙,但为了保留生豆中原本非常丰富的水果风味,我们把入豆温提高到210℃,回温点保持在125℃,入锅后观察回温点后小火蒸焙,在4分30秒时观察至咖啡豆泛白均匀,然后催大火使5分30秒左右完成脱水,在8分钟到达175℃时再调小火力,使咖啡豆进行完整的脱水缩合,产生绿原酸内酯,增加整体平衡感,全程烘焙时长10分30秒,酸质非常柔和细腻。
在之前的每一只肯亚,我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸,而这一支肯亚,让我感受到了温柔,像是面朝大海,有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同,这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感,黑莓般唇齿留香,以及乌梅、蔗糖的尾韵,尽管设定的烘焙程度为中浅度烘焙,但在这样的烘焙度下,醇厚度还能保持中等偏高

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2016-10-25 11:39:44

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