咖啡豆从生长种植到采摘生豆熟豆加工处理法介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-12-22 15:51:21

咖啡豆生长过程介绍
咖啡生豆的处理
 
Ø 自然处理法(干加工法)：
 
也称干燥加工法。咖啡浆果在完全成熟之后，就会从树上掉下来，经过自然干燥，咖啡豆就从咖啡浆果里出来，成为了成熟的咖啡豆。这可能就是最早的咖啡豆的加工方式。后来，这一方式演变成了“干燥加工法”。
 
这一加工方式的基本过程是：
 
采摘：通常使用机器采摘。
 
干燥：可利用阳光暴晒，让果实干燥，或者采用烘干机干燥。在湿度达到12%的时候放入地窖储存。
 
脱壳：使用专门的脱壳机脱去果壳。
 
抛光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的银皮的。只有在出口订单下来后，才会去除，并在抛光之后才能运送国外。
 
使用这一过程加工的咖啡豆被称为“干燥豆”，或称为“自然豆”。
 
 
 
 
 
Ø 水洗处理法(湿加工法)：
 
由于使用干燥加工法加工出来的咖啡豆品质不很均匀，后来逐渐开发出来另一种新的加工方式，叫做“水洗法”。使用水洗法加工的咖啡豆被称为“水洗豆”。
 
这一加工方式的基本过程是：
 
采摘：大多采取人工采摘。只摘取成熟的、大小差不多的咖啡浆果，以便于脱皮机处理。
 
清洗：把咖啡浆果浸泡在水中，以便去除过于在熟的咖啡浆果，其中不够成熟的咖啡浆果将采用其他方式去除。
 
脱皮：咖啡浆果在水中泡软之后，放在去皮机中处理，同时一部份果肉也将会被清除。
 
去除果肉：用人工的方式去除殖留的果肉，在水泥沟用大量水冲洗处理。
 
清洗粘膜：再次将咖啡豆放在水泥沟中，用水清洗咖啡豆表面的粘膜。
 
浸泡筛选：将咖啡豆浸泡在水中，去除浮在表面成熟过度的咖啡豆。
 
干燥：暴晒一至三周，或用机器烘干，使得咖啡豆的含水量从50%降低到12%以下。
 
储藏与抛光：经过干燥处理的咖啡豆就可以入库储存了。但是在出口销售之前还有一个步骤，那就是抛光，以便去除咖啡豆表面的银皮。

2016-10-19 12:13:35 责任编辑：未知

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