手冲研磨注意什么？为什么手冲研磨这么重要？

咖啡研磨的基本原则主要有四个：

1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言，冲煮的时间越短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗，以免萃取出不必要的杂质。

2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机，在运作时都会摩擦生热，在这个加热过程中会加快挥发的速度，所以尽量确保研磨时产生的温度低。

3、研磨后的粉粒要均匀。粉粒均匀的重要性对咖啡口感影响很大。

如果味道偏尖酸、尾韵不足、口感单薄，就是典型的萃取不足，这时候就要将咖啡研磨得较细，增加咖啡表面面积提高萃取率。

如果味道偏苦、尾韵过长、口感厚重，就是典型的萃取过度，这时候就要将咖啡研磨得较粗，减少咖啡表面面积避免把苦味物质也萃取出来。

4、研磨一定要在沖煮前最后一刻做，太早研磨，会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐丧失芳香。