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都说不同产区的咖啡有着不一样的风味，正是与气候环境影响有关。当然，这并不是绝对的因素。在咖啡业内有一种说法，一杯咖啡的风味，有60%来源生豆、30%来源烘焙，10%来源冲煮。可见，咖啡风味的影响因素比较多。瑰夏原来是出自于埃塞俄比亚，却在巴拿马出名。这最主要的因素还是要归功于巴拿马的微型气候因素。

自从瑰夏咖啡出名后，世界各地都在种植瑰夏咖啡，但是，结果却不尽相同，受天气，土壤，海拔高度的影响，这个瑰夏品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区，我们看到典型的瑰夏特征：修长的豆型，烘焙时的变化，以及杯中的清雅脱熟的风味。

前街发现一个现象，那就是越恶劣的环境，瑰夏咖啡的风味就越好。所以，巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡风味之所以这么的特别，其他产区的瑰夏咖啡风味都比不上，正是因为巴拿马的气候成就的。

巴拿马咖啡种植环境

巴拿马位于中美洲的巴拿马地峡上，东连哥伦比亚，南濒太平洋，西接哥斯达黎加，北临加勒比海。国土呈S形连接北美洲和南美洲，巴拿马运河从北至南沟通大西洋和太平洋，有“世界桥梁”之称。

巴拿马咖啡种植区坐落在国家西部的波奎特（Boquet）、沃肯（Volcan）、圣塔克拉拉(Santa Clara)和坎德拉(Piedra de Candela)，其中波奎特和沃肯是我们最常听到的精品咖啡产区。这两个地区都位于奇里基普罗旺斯，完全位于咖啡带的中心，拥有肥沃的火山土壤、古老的森林。巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23～27C°。全年分旱、雨两季，年均降水量1500－2500毫米。

巴拿马的瑰夏咖啡风味特点明显的花香、饱满的水果果汁感、丰富的口感层次，是别的产区所种植的瑰夏咖啡无法比拟的。巴拿马咖啡种植区域位于巴鲁火山附近，这座火山最高峰海拔接近3500公尺，让来自太平洋和大西洋的暖湿气流聚集于此，为附近的区域带来充沛的降雨量；火山周围有着丰富矿物质沉淀为土壤提供肥沃的营养成分。如此得天独厚的自然气候，加上较高的海拔地形，造就了天堂般的咖啡风味。

瑰夏咖啡

瑰夏咖啡其实是瑰夏品种的一个叫法，也就是说瑰夏咖啡是以品种来命名的。1931年，植物专家在埃塞俄比亚的卡法森林中采样研究。而这次的采样正是为了寻找出1860年叶锈病爆发时进去卡法森林采集的抗病种中的优良品种（当时收集了树种后在肯尼亚选育与筛种）。法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）后来查证了这条线索，并发现其实最初标注着瑰夏山的咖啡豆来源于不同的树，也就是说并不是单纯的一种瑰夏咖啡。

这些被标注着瑰夏的种子分批于1931和1932年运往肯尼亚选育与样本调查。又在1936那年送到乌干达与坦桑尼亚。而1953年哥斯达黎加的热带农业教育研究中心把种植在坦桑尼亚的瑰夏实验种引到国内，并以编号“T2722”入档管理。2004年，巴拿马翡翠庄园送瑰夏参加全国咖啡大赛（BOP）并一举夺冠，击败咖啡中的常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等优良品种，一口气囊括2005年、2006年和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛金奖。

巴拿马波奎特产区

波奎特产区咖啡种植海拔1400到1,900米之间，是奇里基省（Chiriqui）的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤都非常适合出产优质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。

而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外，还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在海拔1200米到2000米之间，山区的雾雨以及多变的风势，由此在波奎特区域造成了多种微气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

瑰夏咖啡是世界上最贵的咖啡之一，对于想品尝瑰夏咖啡风味的朋友来说，可能会觉得有点小贵。前街为了让更多的咖啡朋友们品尝到瑰夏咖啡的美味，特地把波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡列为口粮豆之一，对于喜欢且又想品尝瑰夏咖啡的朋友来说，这可是一大好消息哦！

巴拿马翡翠庄园 La ESmeralda Estate

翡翠庄园是瑰夏咖啡的出名地，位于Baru火山一角，所以该地区生产的巴拿马咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特(Bouquete)周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店、度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。

普莱斯接手后按海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌来销售。瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（ESmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

翡翠红标瑰夏（精选）

这是一组高海拔瑰夏，种植高度 在1600-1800米之间，杯测分数超过 90 分。这个批次的咖啡主要来自哈拉米约和坎纳斯维迪斯区块，包括天然和水洗加工咖啡，具有茉莉花、水果和佛手柑等特性。红标瑰夏又分竞标瑰夏和非竞标瑰夏。

翡翠绿标瑰夏

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混豆。

有人问前街：绿标与红标有什么区别?前街认为：绿标瑰夏咖啡豆的等级虽不及红标瑰夏咖啡豆高，但它干净度高，整体倾向茉莉花茶的风味，酸度高，而日晒的绿标瑰夏甜感好，酸甜怡人，让人联想到百香果以及花茶。绿标批次的瑰夏同样有水洗或日晒处理。

不过，从2021年起，翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整，于今年2021年产季开始，翡翠庄园已取消蓝标批次（Geisha 1500）。

艾丽达庄园

艾丽达是巴拿马的著名咖啡庄园，已有百年的历史，咖啡品质上乘，坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。去年艾丽达的一款瑰夏咖啡豆夺得BOP比赛瑰夏处理组的冠军，前街咖啡选择了同一地块同一海拔的艾丽达瑰夏进行品鉴。对比翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，发现由于选择的处理法不同，艾丽达瑰夏的层次感会比巴拿马瑰夏更为复杂一些。

艾丽达庄园总面积是为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树，其余的都还是原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园。）

在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月。而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上巴鲁（Baru）火山带来的很好的微型气候，以及庄主独创的ASD慢速厌氧日晒处理工艺，使得艾丽达庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。

前街烘焙建议

为了突出这支豆子的特性和香气，前街用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。通过杯测前街得知巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感，所以建议冲煮时可以稍微将咖啡浓度降低，让各层次的瑰夏咖啡风味更清晰，推荐冲煮比例1:15，90-91摄氏度进行冲煮，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。

如何冲煮巴拿马瑰夏咖啡豆？

前街建议采用滴滤式冲煮，即手冲咖啡。想要喝丰富的层次感可以用V60滤杯冲煮，而想喝饱满的咖啡风味可以使用蛋糕滤杯冲煮～前街日常出品多采用V60滤杯，因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计，大家可以通过控制水流已经注水次数，充分萃取出瑰夏咖啡的精华，同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。

V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：Hario V60，水温：91摄氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%。

前街巴拿马艾丽达咖啡风味特点：发酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、绿茶、奶油、坚果 。

前街巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街除了有巴拿马的瑰夏咖啡外，还有其他产国产区的瑰夏咖啡，如：哥伦比亚的花见瑰夏咖啡，哥斯达黎加的米拉苏瑰夏拼配咖啡，埃塞俄比亚的瑰夏村红标和金标瑰夏咖啡等等。当然了，前街还有不同产区的单品咖啡五十多支，对于喜欢咖啡的朋友来说，完全可以满足大家对咖啡的探讨与喜欢！

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