1870 年，出身肯塔基州的杂货店推销员、麦斯威尔的开山祖师乔尔感到当时的咖啡无法满足他的要求，于是开始尝试混合其他不同的咖啡豆。当他调配出一种令他满意的 口味后，便把它拿到田纳西州首府颇负盛名的麦斯威尔旅馆。这是一家极具美国南方殷勤好客传统特色的旅馆。没多久，乔尔所调配的咖啡，即以独特的香醇，成为 麦斯威尔旅馆最受欢迎的产品，而此地的咖啡烘焙厂也因此成为全美国最大的一家。麦斯威尔旅馆也因此将自己高雅独特的名字赋予乔尔所调配的咖啡。
突出好的风味隐去坏东西也会是拼配的目的，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中强醇厚度很棒而且有梅果香气还有很棒的油脂?那拼配肯定是个捷径了，对于商业运作来讲这样的单品成本高还难于寻找
另一种理论是根据不同咖啡在不同烘焙度下的杯中表现来进行拼配。不论咖啡属于哪一种类型，在不同的烘焙度下都有不一样的风味表现，并且即便是个性强烈型的咖啡在较深的烘焙度下强烈的个性也会大大减少，而最没有个性的的温和咖啡在较浅的烘焙度下其不明显的个性特点也会体现出来。根据不同烘焙度来进行拼配正是在这样的理解与认识下进行的。但是这也对拼配者对于烘焙知识的积累有很高的要求，而其烘焙技术更是要纯熟才能拼配出不错的综合咖啡。
两种理论都有自己的道理，但也有自己的局限。第一种固执的将咖啡分为不同的类型，却忽略了在不同烘焙度下得咖啡风味表现，而第二种则没有考虑每一种咖啡都有其最适合的烘焙度来实现自己的特色。
拼配不是简单的加减法，拼配需要咖啡师对于每一种咖啡的特性以及在何种烘焙度下的风味表现最佳有正确的认识。在这样基础上经过不断的拼配实验才能慢慢找出最合适的拼配配方。但是应该说没有一个固定的准则来规定必须要用多少比例的A咖啡与多少比例的B咖啡和C咖啡拼配出的才是最好的综合咖啡
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2016-08-04 10:00:42 责任编辑：未知
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