咖啡豆怎么煮 咖啡豆可以直接煮吗 煮咖啡用的水该怎么选?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2023-09-21 20:57:33


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  • 浓缩咖啡大约88%的成分是水,而滴滤咖啡的水的比重更是高达98%。
     
    你必须要先了解到,不是所有的水品质都是相同的。
     
    煮咖啡的水质应该:中性无味
     
    不是所有的水味道都是一样的。水的味道会随著水中矿物质和微量元素的比例而改变,另一项变因则是水(自来水)的氯含量。想要喝一杯好咖啡,就一定要使用纯净无味的淡水。
     
    能带出咖啡的香气
     
    矿物盐类(钠、镁、钙等)和其他微量元素影响了水的味道和萃取芳香物质的能力。当水温到达180℃时(压力超过一大气压的情况下),就可以将水中的矿物质隔离出来。根据美国精品咖啡协会(SCAA)的味觉测试结果,咖啡的溶解性固体总量(TDS)在1.5%左右时评价最好。所以如果想冲泡出风味均衡的咖啡,就得使用温度180℃、每升溶解固体含量为150毫克的水。
     
    水质软硬适中
     
    冲泡咖啡用水最重要的部分,就是水的暂时硬度(亦称为碳酸硬度)应界于3-5ºdH*之间。水质的永久硬度应该要小于暂时硬度,才能避免产生沉积物;确认水中必要矿物质的平衡,才能保证咖啡的绝佳风味。要是水质太硬,会在加热壶和各式咖啡机内生成水垢;要是水质太软,暂时硬度就会失去缓冲酸碱值的功能,会提高咖啡机金属部位被腐蚀的风险。
     
    简单总结
     
    ●要是水质太硬,水中的石灰质会在咖啡机里积垢。
     
    ●要是水质太软,会烧坏锅炉。
     
    综合考量下来的话,还是选水垢吧……
     
    *译注:ºdH是德国测量水质的硬度单位。1ºdH=17.6ppm
     
    化学小常识
     
    也许各位读完上面的介绍,还是觉得不够清楚?别慌张,接下来会再简单介绍水质硬度和酸碱值。

 

2018-05-29 13:04:02 责任编辑:未知

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