专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 浓缩咖啡大约88％的成分是水，而滴滤咖啡的水的比重更是高达98％。

   

  你必须要先了解到，不是所有的水品质都是相同的。

   

  冲煮咖啡的水质应该：中性无味

   

  不是所有的水味道都是一样的。水的味道会随著水中矿物质和微量元素的比例而改变，另一项变因则是水（自来水）的氯含量。想要喝一杯好咖啡，就一定要使用纯净无味的淡水。

   

  能带出咖啡的香气

   

  矿物盐类（钠、镁、钙等）和其他微量元素影响了水的味道和萃取芳香物质的能力。当水温到达180℃时（压力超过一大气压的情况下），就可以将水中的矿物质隔离出来。根据美国精品咖啡协会（SCAA）的味觉测试结果，咖啡的溶解性固体总量（TDS）在1.5%左右时评价最好。所以如果想冲泡出风味均衡的咖啡，就得使用温度180℃、每升溶解固体含量为150毫克的水。

   

  水质软硬适中

   

  冲泡咖啡用水最重要的部分，就是水的暂时硬度（亦称为碳酸硬度）应界于3-5ºdH*之间。水质的永久硬度应该要小于暂时硬度，才能避免产生沉积物；确认水中必要矿物质的平衡，才能保证咖啡的绝佳风味。要是水质太硬，会在加热壶和各式咖啡机内生成水垢；要是水质太软，暂时硬度就会失去缓冲酸碱值的功能，会提高咖啡机金属部位被腐蚀的风险。

   

  简单总结

   

  ●要是水质太硬，水中的石灰质会在咖啡机里积垢。

   

  ●要是水质太软，会烧坏锅炉。

   

  综合考量下来的话，还是选水垢吧……

   

  *译注：ºdH是德国测量水质的硬度单位。1ºdH＝17.6ppm

   

  化学小常识

   

  也许各位读完上面的介绍，还是觉得不够清楚？别慌张，接下来会再简单介绍水质硬度和酸碱值。