哥斯达黎加 COE获冠 赫尔巴夙庄园 瑰夏 黑蜜处理法

 

Costa Rica West Vally Herbazu Geisha Black Honey

 

❤一款喝起来甜甜的、干净且平衡，不是很瑰夏但是很适口的豆子❤

 

产国：哥斯达黎加 / Costa Rica

 

产区：西部山谷 / West Vally

 

庄园：赫尔巴夙庄园 / Herbazu

 

豆种：瑰夏 / Geisha

 

海拔：1500m

 

处理方式：黑蜜处理法 / Black Honey Process

 

风味：柑橘、蔓越莓干、可可、口感干净、高甜度 / Citrus、Cranberry、Cocoa

 

赫尔巴夙庄园主是佩拉德尔农场主的哥哥，也是比邻而居农场连农场。曾经多次获得COE奖项，并且在2015年成为COE冠jun庄园。作为地区的领跑者他坚持挑战、研发培育，几年前也取得过COE第四的好成绩。但是就是取得了这样的好成绩，他也从不骄傲、每年产季见到我们总是询问我们对他的豆子的杯测结果。他不断培育新的品种，积极参加COE竞赛。继承了父亲的性格，也继承了爷爷那个土壤优异的农场。在他的培育区里可以看到27排瑰夏的试验田。其中还有变异的橙色瑰夏、变种波旁、以及不知什么品种的自然变种。每次我们对于去他的农场都带有极大的期待，每次都会学习到新的知识。这样勤劳、谦虚的作风，让我们对于他的豆子有着无比的信任。

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g