一切的努力都会有回报，“香甜总汇”没有枉费她的创办人---意大利裔的诺贝托的一番苦心。黄皮波旁，黄皮卡杜艾，新国际和伊卡图3282，声称达特拉四大天(甜)王，组成了这支超甜的配方豆。四大种类老练后的采收期也不尽相同，有些老练变红第一天就采收，有的迟至第三天或甚至第五天熟烂后才采，完全根据甜度测试的科学数据来抉择，处理方式则混合了日晒与半日晒。换句话说，“香甜总汇”四大天王的老练度与处理方式都不同。达特拉这种从最上游的种植场为咖啡进行风味加工的立异的做法令世人耳目一新，也展现了巴西傲人的咖啡科技。 

 

从19世纪一直到今天，从传统的种植园到现代化生产模式，巴西为国际源源不断的提供着浓郁醇香的巴西咖啡，也撰写着巴西咖啡的辉煌，今天让我们与这个活力四溢的国度共饮一杯香醇的咖啡吧说起这款咖啡的诞生并不容易。1974年，巴西国宝级的达特拉庄园创立于米纳斯省中西部塞拉多的帕特罗奇尼奥区域，是一座科技化经营的咖啡庄园集团，旗下座咖啡庄园分布于塞拉多和摩吉安纳的五个产区，再根据各区域的海拔、气候、土质与微型气候，选栽最适合的种类，以此有利各种类芳香物质的极大化，然后再通过专家杯测与对比，才抉择选用日晒或半日晒处理法，以引出各种类最充足的甜味精灵。通过二十年研发与栽培，在科学家层层把关下，诞生了颤动精品界的“达特拉香甜总汇”。 

 

它取得的成果也会令你对巴西咖啡刮目相看的，丹麦出名咖啡师傅特勒尔斯.保尔森就是以“达特拉香甜总汇”的浓缩咖啡配方，赢得2005国际杯咖啡师大赛冠军。2006年克劳斯.汤姆森也以“达特拉甜密总汇”为基豆，调配哥斯达黎加的拉米尼塔庄园咖啡，拿下2006年国际杯咖啡师大赛冠军说这么多，是因为很多人都觉得巴西咖啡只适合作为办公室咖啡或是老人咖啡存在着，先别过早下定义，此时我想请你先喝一杯来自达特拉庄园的香甜总汇，它肯定能打破巴西咖啡在你心目中平庸的印象。鸟屎咖啡正像它的名字一样，这款咖啡具有显着的甜感让你无法忽视，焦糖的甜，枫叶糖浆的甜，除了依然保持了巴西咖啡均衡适中的口感外，因为是多种类拼配，所以增强了丰富的层次感和醇厚度，尤其是你能明晰感受到一种柔和但又独特的酸，这是在普通巴西咖啡中不多见的，而且一改巴西咖啡没有余韵的这个软肋改革取得成效，增加了咖啡庄园经营者的信心，巴西的咖啡农场会根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒、水洗、半水洗或是近几年精品咖啡界非常盛行的蜜处理方式，以呈现最好的地域之味。比如湿度超低的米纳斯中西部塞拉多至今仍以日晒法为主。此间的庄园认为日晒法只需有严格管控，最能彰显塞拉多特有的坚果味和甜感，半日晒法在塞拉多反而成了配角。南米纳斯的庄园则最有包容性，分别选用半日晒、日晒和水洗，巴西在处理方式的选择上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亚能够与之媲美外也举世罕见了吧