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曼特宁Mandheling咖啡，产自印度尼西亚西端靠近印度洋一侧的苏门答腊到Sumatra北部地区。18世纪时，为了打破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断，荷兰东印度公司开始尝试在当时的荷兰殖民地——印度尼西亚进行咖啡种植，逐渐覆盖了包括爪哇、巴厘、苏门答腊、苏拉威西在内的诸多岛屿。

目前印尼地区种植的咖啡90%为罗布斯塔品种，剩下的10%阿拉比卡品种分布在爪哇岛、苏门达腊岛以及苏拉威西岛上。其中曼特宁咖啡特指种植在苏门答腊上的阿拉比卡咖啡豆。

曼特宁不是咖啡品种的名字哦～

其实，曼特宁不像耶加雪菲一样是个产区名，也不像瑰夏一样是品种名，而是来自一个族群的名字——Mandailing（当地语言Mande“母亲”和Hilang“遗失”组合）。

根据当地的说法，二战时期日本占领期间，一个日本士兵询问当地咖啡店主喝的是什么咖啡，店主误以为是在询问自己的族群身份，于是回答“Mandailing”。战后日本便从这里进口咖啡，便以当时听到的Mandailing为名，进而扩散到全世界。于是乎，从苏门答腊北部出产的阿拉你卡咖啡豆多冠以此名。

那么曼特宁是什么品种的咖啡豆？

种植在苏门答腊岛上的品种多以Timtim和Ateng为主。传统上，苏门答腊的曼特宁主要产自苏北省林东产区的多巴湖和最北部亚齐地区的塔瓦湖一带。

Timtim俗称Timor（蒂姆/提摩），是阿拉比卡与罗布斯塔的种间自然杂交品种，又叫Bor Bor，有44条染 色体，所以是阿拉比卡咖啡，1940年代在印尼帝 汶被发现，对叶锈病的扺抗力强－应用最广的抗 锈种质Hibri de Timor（HdT），耐寒和高产-树 体厚实，树干坚强和枝条下垂允许营养物质能够 有效地分散 。 前街经过杯测发现，Timtim的风味表现虽然没有纯阿拉比卡咖啡豆那样精致，但是也有着沉香松松木草本的味道，酸度较低。

Ateng俗称Catimor （卡蒂姆），是卡杜拉和蒂姆的杂交品种。Ateng有着Timtim的基因，但是又了卡杜拉（阿拉比卡品系古老品种之一波旁的自然变种）的加入后，Ateng品种的风味会比Timtim好不少，风味上也会更加的明亮，甜感也会更高。前街经过杯测发现，Ateng的风味表现会有更强的回甘甘，口感也会比Timtim更加的圆润干净。

曼特宁咖啡风味特点

前街咖啡目前出售着两款曼特宁咖啡豆，一款来自林东产区的timtim品种曼特宁咖啡豆，是前街咖啡特意为大家精选出来的产区风味口粮豆，非常具有苏门答腊产区低酸醇厚，草本香料的味道特性。

还有一款来自亚齐伽佑山产区的PWN黄金曼特宁咖啡豆，为Ateng品种。前街入手的这款黄金曼特宁咖啡豆来自印尼最著名、「黄金曼特宁」注册商标的PWN普旺尼公司。

PWN公司会收购亚齐地区种植的曼特宁咖啡豆进行湿刨处理。处理完成后的曼特宁生豆采用1次机选+3次人工手选，确保所产批次达到印尼的最高等级G1等级。

机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。因此在烘焙过程中能受热更均匀，风味表现也会更干净，加上品种本身的优势，PWN黄金曼特宁咖啡会有比其他曼特宁咖啡更高的甜感。

为什么曼特宁咖啡有草本香料这些沉调？

由于位于赤道附近的苏门答腊岛，印尼全年高温多雨，还常常打台风，因此无法广泛采用非洲式日晒法和中南美洲的水洗法进行处理咖啡生豆。为了避免生豆在处理时发霉变质，当地人将生豆的发酵时间和干燥时间都缩短许多，从而适应当地的天气。

咖啡果去掉外皮后短暂发酵几个小时，然后进行日晒干燥，当带壳豆的含水量在30～50%，这时的带壳豆还是半干的状态。当地人会用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，最后把脱壳豆再继续干燥达到含水率标准。

由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本气息。

曼特宁咖啡豆怎么冲好喝？

曼特宁咖啡豆适合粗研磨+温度较低的热水，搭配浸泡式/滴滤式萃取，大家可以使用法压壶、手冲方式进行萃取。一杯好喝的曼特宁咖啡离不开使用新鲜烘焙的咖啡豆，前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后五天内发出。

前街咖啡门店出品，会采用具有浸泡效果的短肋骨滤杯kono、87～88°C水温、中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15。

三段式注水手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

林东产区曼特宁咖啡冲煮风味：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

PWN黄金曼特宁咖啡冲煮风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。