精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

蒙沙罗特位于哥伦比亚兀拉省的西南方，大多数蒙沙罗特农民们的种植规模都相当的小，他们将咖啡视为大宗农产品以换取现金。几年前当地成立了新千禧年农协(Grupo Asociativo Productores del Nuevo Milenio)，致力于提高咖啡品质，并期望以更高的价格售出生豆。另外，2005年美国国际开发署(简称USAID)城里了哥伦比亚精品咖啡计划，引荐了美国精品生豆贸易商与千禧年农协合作，他们派人到蒙沙罗特参与咖啡生产，并知道农民们改善种植技术、生产出更优质的咖啡，在精品咖啡市场方面，他们也提供了如何定位、行销等建议。

目前新千禧年农协有42名成员，每年大约可生产三个货柜(约825袋)的咖啡生豆。为了提高质量，新千禧年农协持续的在蒙沙罗特招募新成员，希望能扩大生产规模。另外，在USAID与美国贸易商协助之下，他们在当地建立了一个杯测研究室，教导农民杯测方法，希望农民们能透过杯测评断出咖啡品质的优劣，并借此对咖啡生产有所助益。