制作咖啡用什么水比较好咖啡的水质精品咖啡冲咖啡因素

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-04 16:02:19

  根据SCAA美国精品咖啡协会的研究,水的标准是新鲜干净无色无味,数值上可接受的范围是Ph值在6.5-7.5,TDS[1]在75-250mg/L之前,而最理想水质是TDS为150mg/L,Ph为7的时候。除此之外,对水中的钙离子、碱性离子、钠离子的含量都有一定的要求。
  
  现在的精品咖啡厅为了保证咖啡出品的质量,都会有至少配有一套的水处理设备。我们在家里制作咖啡的时候虽然缺乏专业设备,但对水也不能草率。自来水的杂质偏多,TDS值过高,且含有氯离子,制作时容易导致萃取时间长,咖啡杂味多,口感虽然厚重,但这是由于水质过硬所致,风味仍会不足。纯净水和蒸馏水过于干净,TDS值太低,制作过程中水与咖啡的接触时间短,会造成咖啡酸度高,口感稀薄单一。
  
  为了找到一款适合在家制作咖啡的水,我们测试了市面上多种矿泉水和纯净水,经过比较我们发现纯净水的TDS和其他综合数值比较合适制作咖啡,制作出来的咖啡口感干净,不失风味。如果在咖啡馆经营场所或者家庭安装了软水器或者净水器,建议定期检测TDS数值,这样可以更好地确保直饮水和咖啡的品质。
  
  [1]解:TDS总溶解固体(英文:Total dissolvedsolids,缩写TDS),又称溶解性固体总量,测量单位为mg/L,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高,表示水中含有的杂质越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量,包括无机物和有机物两者的含量。一般可用电导率值大概了解溶液中的盐份,一般情况下,电导率越高,盐份越高,TDS越高。

2016-06-23 18:05:28 责任编辑:未知

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