来自牙买加的蓝山咖啡豆一直是非常出名的精品咖啡豆，它的名气之大，以至于市面上一直有假冒的蓝山咖啡出现，这些假冒的蓝山咖啡一般会标注的“蓝山风味”或者“蓝山拼配”等字样。事实上，真正的蓝山咖啡豆只能是产自牙买加的蓝山山脉。下面就由前街给大家介绍一下蓝山咖啡的产地信息。

牙买加位于加勒比海中的一个小岛，岛内最高的山脉就是蓝山山脉，这座山脉附近是全牙买加境内唯一种植咖啡的地方，直到今天，牙买加蓝山咖啡一共有三大产区分别是：圣安德鲁产区、波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。

8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。 牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board）,该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等6种标志。到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。

到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。 

【地理优势】

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。

但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。 由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。

在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。

蓝山咖啡豆的档次分级

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。

克利夫顿农场

前街所采购的是来自克利夫顿农场出产的蓝山一号咖啡豆，前街之所以选择这个农场的蓝山咖啡豆，是因为它是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地。大约在1750年，克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

蓝山咖啡豆的品种是有着优异基因的铁皮卡种，由于岛内封闭的环境，铁皮卡种依旧保留着300多年前的特性，而在大陆上的铁皮卡，早以经过数代的杂交变异。所以，单一品种的蓝山咖啡豆也使得它保留着非常洁净的口感风味。

传统的蓝山咖啡豆必须是水洗处理，事实上，除了近两年牙买加尝试出产了一小批的日晒处理以及瑰夏品种，一直以来都是以水洗处理的铁皮卡为正宗的蓝山咖啡。

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。这样的做法好处是保证了蓝山咖啡风味的稳定性以及高品质的属性。

蓝山咖啡豆还有一个特点，就是在所有咖啡中，只有蓝山用桶装，其它咖啡出口都是用麻袋。据说来自十八世纪中期，英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材，木桶的优点是吸收和释放内外湿度，不会发生太大变化，可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气，可以保持最好的咖啡质量，但附加的成本会比较高。

当然，如果想要验证是否是真正的蓝山咖啡豆，处理有原装木桶之外，牙买加方便颁发的蓝山认证证书也是一个重要的判断依据。

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。前街申请的证书是蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

在烘焙上，前街采用了深度烘焙，事实上，在深度烘焙的领域中，蓝山咖啡的风味口感是独特一档的。前街建议使用手冲的方式进行冲泡。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

冲泡参数

粉量：15g

研磨度：中粗研磨，20号筛网通过率75%

比例：1:15

水温：87摄氏度

滤杯：Kono滤杯

冲泡方式：前街使用三段式注水。第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入100ml，第三段注入95ml。萃取时长约为2分钟。

蓝山咖啡风味特点：味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

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