牙买加的咖啡产自东部的蓝山山脉，蓝山的名字源于该地的奇观，加勒比海环绕整座山脉，每当天气晴朗，艳阳高照的时候，阳光直射在海面上，而加勒比海的蓝色光芒会倒映在山脉上，从而得名蓝山。

蓝山山脉恰好位于我们常说的咖啡带，除了拥有一定的海拔之外，蓝山还拥有肥沃的火山土壤，这无疑非常适合栽种以及生产咖啡，同时蓝山的微型气候也是造就蓝山咖啡的一大要因，蓝山地区整体气候湿润，终年多雾多雨，平均降雨量可达1980毫米。

蓝山咖啡种植史

蓝山咖啡产自牙买加，牙买加这个国家种植咖啡的历史最早可以追溯到18世纪，从最初1717年法国国王路易十五下令开始在牙买加种植咖啡，再到后来牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡品种并大肆推广，咖啡这一作物从此扎根在了牙买加这一土地。

1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St.Andrew）推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。

1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。

目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（JAS）等6种标志。到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。

到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随後又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。

牙买加也是最后一个使用木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加咖啡工业局(C. I .B) 规定这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁奖的保证书，正式冠以「蓝山」的名称。

蓝山咖啡风味

既然蓝山咖啡那么出名，它的风味有何特别之处呢？蓝山咖啡豆优异的品质，造就了它干净的口感，在中深烘焙的时代中，蓝山咖啡往往表现出酸甜苦平衡，带有微微的坚果与巧克力调，喝完后的余韵让人非常舒服。它代表着一个时代的咖啡最高品质，是名副其实的咖啡之王。

蓝山咖啡的味道始终保持高质量，得益于多年来严格控制出口水准。直至20年为止，我们口口相传中的蓝山咖啡，其实是一种水洗处理法的铁皮卡品种咖啡，与其他处理法不同，水洗处理法是传统处理法中最稳定也是最有效率的处理方法，咖啡果实在采收后马上进行浮选，用机器去除果皮果肉，接着再通过发酵去除果胶层，去除果胶后的咖啡豆含水率大减，所以需要的日晒时间更短，瑕疵率更低。

同时成熟的水洗工艺会赋予蓝山咖啡更干净的口感以及更高的酸质。除了坚持成熟的水洗处理，保持生产铁皮卡品种也是蓝山咖啡味道稳定一致的原因。铁皮卡品种或许是最古老的阿拉比卡品种之一了，与其他品种相比，铁皮卡品种风味更精致，但缺点也非常明显，抗病抗虫能力低下，产量也十分低，换做像是其他追求产量的美洲咖啡产国，铁皮卡会马上被其他更高产的品种替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。

蓝山咖啡种类

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号， 蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

蓝山分级

在分级制度上，整个蓝山海拔2256米，而1700米以上为自然生态保护区，不能种植咖啡。在CIB的划分下，海拔910米到1700米之间的咖啡才能称为“牙买加蓝山咖啡”。而海拔460米到910米的则只能称为“牙买加高山咖啡”，460米以下的称为“牙买加优选咖啡”。

因此，牙买加咖啡不代表全是蓝山咖啡，直到现在，只有蓝山山脉中的6000公顷土地（海拔＞910米）出产的咖啡才能称为蓝山咖啡豆，其它约2/3的蓝山山脉咖啡产区的咖啡只能列为高山咖啡或优选咖啡。

前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡冲煮步骤方案

牙买加·蓝山一号

产区：牙买加蓝山

庄园：克里夫顿农场

海拔：1310米

处理方式：水洗处理

品种：铁皮卡

烘焙程度：中深烘焙

风味：巧克力、坚果、奶油、酸甘苦比较均衡。 

克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。

克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，不过按国际标准来算的话，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。

用水建议

在前街，使用新鲜干净的怡宝矿泉水软水，不要用太硬的水萃取，也不要用没有过滤的水，如果水本身不好，就很难做出好喝的咖啡。

冲煮参数：15克咖啡粉，粉水比为1：15，水温88℃，研磨度：研磨程度中等粗细，20号标准筛通过率为60%。

三段注水步骤

前街在冲煮的时候，先注入30克水进行闷蒸30秒，闷蒸时可以柔和点，中间向外小水流绕圈，这样的闷蒸注水效果最好。

第二段注水，闷蒸结束后，然后小水流中心向外缓慢绕圈注入到125克。

第三段注水，待粉层下降至1/2处大水流注入到225克水。即15克的咖啡粉注入225的水，比例为1：15。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯，结束萃取。 

前街咖啡在这种参数下冲煮的蓝山咖啡，其风味呈现出轻微柑橘的酸质，整体平衡，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾段带有黑巧克力的感觉。

品尝蓝山咖啡，可以先从闻香开始，你会闻到坚果、焦糖的香气， 接着品尝咖啡，感受蓝山咖啡醇厚的口感，酸甜苦平衡的味道，吞咽下去后的回甘。

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