咖啡中的绅士，最经典的一支咖啡，牙买加的蓝山咖啡一定有他的一席之地。说起蓝山咖啡，大家都不陌生。在大多数国人的印象中，最贵最好的咖啡莫过于猫屎咖啡与蓝山咖啡。蓝山风光的日子正值我国改革开放的时候，当时外来的物资一涌而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像现在一样是随处可见，只有迎宾的酒店才会配有咖啡。而蓝山咖啡的威名就是那时候传入国内，家喻户晓，大多数人没有喝过蓝山咖啡，但只要有一个人喝过蓝山咖啡，就称为炫耀的资本，因此一传十，十传百，蓝山咖啡就成为了神话。

随着第三波精品咖啡浪潮的推动，市面上如今或许更流行像是瑰夏咖啡这种精致优雅的类型，但不得不承认蓝山咖啡依然对整个咖啡圈有着一定的影响力。

蓝山咖啡产自牙买加，牙买加这个国家种植咖啡的历史最早可以追溯到18世纪，从最初1717年法国国王路易十五下令开始在牙买加种植咖啡，再到后来牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡品种并大肆推广，咖啡这一作物从此扎根在了牙买加这一土地。

蓝山山脉恰好位于我们常说的咖啡带，除了拥有一定的海拔之外，蓝山还拥有肥沃的火山土壤，这无疑非常适合栽种以及生产咖啡，同时蓝山的微型气候也是造就蓝山咖啡的一大要因，蓝山地区整体气候湿润，终年多雾多雨，平均降雨量可达1980毫米。

蓝山咖啡是什么品种

保持生产铁皮卡品种是蓝山咖啡味道稳定一致的原因之一。铁皮卡品种或许是最古老的阿拉比卡品种之一了，与其他品种相比，铁皮卡品种风味更精致，但缺点也非常明显，抗病抗虫能力低下，产量也十分低，换做像是其他追求产量的美洲咖啡产国，铁皮卡会马上被其他更高产的品种替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。

在种植技术上，本身在开始种咖啡的时候就是宗主国英国的技术，在选种上自古以来（300年）就是种植阿拉比卡中的优秀品种铁皮卡。在此之前少说也有200年的咖啡种植经验。只要严格落实每项种植指标，更新现代化种植，理论上很难不种出好咖啡。

蓝山咖啡处理法

蓝山咖啡豆的味道始终保持高质量，得益于多年来严格控制出口水准。直至20年为止，我们口口相传中的蓝山咖啡，其实是一种水洗处理法的铁皮卡品种咖啡，与其他处理法不同，水洗处理法是传统处理法中最稳定也是最有效率的处理方法，咖啡果实在采收后马上进行浮选，用机器去除果皮果肉，接着再通过发酵去除果胶层，去除果胶后的咖啡豆含水率大减，所以需要的日晒时间更短，瑕疵率更低。同时成熟的水洗工艺会赋予蓝山咖啡豆更干净的口感以及更高的酸质。

蓝山咖啡的种类和分级

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号， 蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

在分级制度上，整个蓝山海拔2256米，而1700米以上为自然生态保护区，不能种植咖啡。在CIB的划分下，海拔910米到1700米之间的咖啡才能称为“牙买加蓝山咖啡”。而海拔460米到910米的则只能称为“牙买加高山咖啡”，460米以下的称为“牙买加优选咖啡”。

因此，牙买加咖啡不代表全是蓝山咖啡，直到现在，只有蓝山山脉中的6000公顷土地（海拔＞910米）出产的咖啡才能称为蓝山咖啡豆，其它约2/3的蓝山山脉咖啡产区的咖啡只能列为高山咖啡或优选咖啡。

蓝山咖啡是什么风味？

既然蓝山咖啡那么出名，它的风味有何特别之处呢？蓝山咖啡豆优异的品质，造就了它干净的口感，在中深烘焙的时代中，蓝山咖啡往往表现出酸甜苦平衡，带有微微的坚果与巧克力调，蓝山咖啡这些风味特点，喝完后的余韵让人非常舒服。它代表着一个时代的咖啡最高品质，是名副其实的咖啡之王。

牙买加·蓝山一号

 产区：牙买加蓝山

庄园：克里夫顿农场

海拔：1310米

处理方式：水洗处理

品种：铁皮卡

烘焙程度：中深烘焙

风味：巧克力、坚果、奶油、酸甘苦比较均衡。

蓝山咖啡手冲冲煮

蓝山咖啡顺滑馥郁，其极佳的平衡感是一大特征，以前街咖啡的蓝山咖啡为例，这支蓝山咖啡产自克利夫顿庄园，前街咖啡的咖啡师会使用kono滤杯冲煮这支蓝山咖啡，水温为88摄氏度，研磨程度中等粗细。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例为1：15。

在这样的冲煮之下，蓝山咖啡呈现出轻微柑橘的酸质，整体平衡，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾段带有黑巧克力的感觉。

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