在那个“咖啡味”浓郁的年代，蓝山咖啡就是咖啡界的天花板。随着花果酸调咖啡的流行，咖啡也不再是只有苦味，市面上越来越多浅烘焙的酸咖啡。虽然蓝山咖啡的鼎盛时代已去，但前街认为蓝山咖啡的经典风味永远不会“过时”。

蓝山一号咖啡的独特风味

蓝山咖啡之所以成为“咖啡之王”，是由于顶级的蓝山咖啡有着饱满且扎实的醇香，甘甜、酸质和苦感三者巧妙地融合到一杯咖啡中。所谓顶级的蓝山咖啡就是牙买加蓝山一号咖啡豆，前街的豆单上也始终保留着这款蓝山一号咖啡豆供大家品尝。

前街咖啡：牙买加 蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加 蓝山 克里夫顿庄园

海拔：1310米

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

蓝山咖啡顾名思义产自蓝山山脉，位于加勒比海区域的牙买加岛，这里坐拥2256米高的蓝山山峰，咖啡种植区域分布在1700米以下的山腰坡地间。其中产自910米以上的阿拉比卡咖啡被称为牙买加蓝山咖啡豆，剩余低海拔区域的咖啡被列为牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。海拔越高，种植管理和采收难度越大，因此产出的咖啡豆也越稀有，相应地，价位也越高。

牙买加蓝山咖啡果实采收后，一般采用传统的水洗处理。采用机器施力碾压咖啡樱桃，除去果皮果肉，接着置于池中发酵12~18小时。然后将完成发酵的豆子放入到干净水池中，来回刷洗，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。最后将带壳豆晾晒干燥2～3周，直到含水量达到12-14%。由于在干燥前咖啡果肉和黏膜已经被除去，没有了过多的发酵酸质影响，让蓝山豆子本身的香气更均衡干净。

处理好的牙买加蓝山咖啡生豆还要经过多层检验，包括瑕疵数量、颗粒规格以及杯测分数。首先选自瑕疵比例低于2%的生豆批次，单颗尺寸在17目以上，大小均匀透着蓝绿色的生豆就是蓝山一号咖啡豆。

经常喝咖啡的朋友应该知道，烘焙度越浅，酸味越明显，烘焙度越深，咖啡苦味越重，因此烘焙度的高低也至关重要。牙买加咖啡工业委员建议能突出蓝山的传统风味，前街烘焙师也遵循着这一点，采用中偏深度烘焙，让蓝山一号咖啡既呈现醇厚感同时保留轻柔的果酸。

蓝山一号咖啡的冲泡

前面前街也提到了蓝山一号咖啡豆的珍贵之处，那冲煮这一环节当然也非常关键。首先冲煮前选用的咖啡豆最好是新鲜烘焙的，前街认为咖啡豆的新鲜度对香气和风味的影响非常大。一包咖啡在烘焙后4～7天会进入一个最佳赏味期，随着赏味期达到峰值，香气物质随着时间加速流逝，因此过了赏味期的咖啡豆即使再珍贵也可能不再具有饱满的精致风味。前街希望每位客人都能喝到香气最佳的咖啡，因此发货的豆子都采用5天内新鲜烘焙，大家收到的时候刚好能着手冲煮了。

如果是第一次品尝蓝山一号咖啡，前街建议先从热手冲开始，这样能喝到经典的蓝山风味，并感受咖啡随着温度变化带来的层次感。手冲的关键在于各项参数的把握，一不留神容易将蓝山咖啡冲的只有苦味，前街来讲讲冲煮思路。

蓝山一号咖啡的烘焙度是中度偏深，因此豆子的质地变得比较松散，因此吸水性较强，这里会选择粗一点的研磨度。同样地，为了避免水温过高释出太多的苦涩物质，导致咖啡过萃，最好用偏低一些的水温冲煮。

另外蓝山咖啡风味的醇厚度也至关重要，前街咖啡师习惯采用KONO滤杯进行萃取高醇厚度的咖啡，KONO的杯型设计是上半部分的光滑曲面加上下部分的规则导流肋骨，滤纸的紧密贴合让水汽无法“上走”，只能通过大滤孔流出，延长了咖啡粉与热水的浸泡时间，并形成了闷蒸萃取的效果，让咖啡更浓郁。除了蓝山外，巴西的皇后庄园咖啡和印尼的黄金曼特宁咖啡也同样适用。

蓝山一号咖啡冲煮参数：

研磨度：20号标准筛过筛率75%的中粗研磨

水温：87～88摄氏度

咖啡粉：1～2人份量15克

粉水比例1:15

三段式萃取：前街先用少量热水将KONO滤杯湿润，对齐放入滤纸，再将滤纸全湿润，让其与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号咖啡的香气从研磨开始就能闻到非常饱满的巧克力饼干，入口是烘焙坚果、巧克力、焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

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