咖啡豆的处理方式 手冲咖啡壶哪个品牌好

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-25 13:47:55

蜜处理方法始于哥斯达黎加,是当地的咖啡农夫们为了提高咖啡豆的品质而尝试的方法,随后慢慢传播到其他国家。那么,哥斯达黎加的农夫们为何要尝试这种加工方法呢?因为农夫们的收入主要靠咖啡豆的交易,品质越好的咖啡豆可以带来更高的利润,因此农夫们不断尝试新的加工法一点都不足为奇。对于一个咖啡产地来说,可以提高咖啡豆品质的方法有三:其一,改善加工方法;其二,更换种植的树种;其三,改善农场的土质,就是迁徙农场。但就好像我们萃取咖啡时,在改变咖啡粉量与研磨度之前,会首先调节萃取量、压力、温度一样,我们会首先选择改变尽量可以节约时间和费用的条件。对于农夫们来说改变树种和迁徙农场是费时费力的,所以改善加工方法就成了他们的首选。
 
蜜处理的条件要求
 
 蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实,然后剥掉果肉留下内果皮,这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味,在晒干的过程中,甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干,也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晒干的时间非常重要,如果时间短了,则甜味不佳;时间久了,咖啡则会发霉味,需格外用心。
 
 那么多久才是正好呢?想要晒到刚好,则需全程的严密看管。首先要管理好日晒场地,其次间隔几小时就要翻动咖啡豆,以便咖啡豆可以被均匀晒干;在接下来的大概一周的时间内需要时不时地晃动干燥床来翻动咖啡。蜜处理的过程中,由于早晚温度与湿度差的影响,完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了

2016-06-07 14:53:56 责任编辑:未知

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