好咖啡应该这样喝!教你如何专业鉴定一杯精品咖啡!

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡杯测 2018-06-06 23:09

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  • 遇到一杯精品咖啡,就要懂得相应的品鉴方式,才能品味到其中的精粹所在,而懂得鉴定精品咖啡的方式,也能帮你找到更好的咖啡品尝。

     

    市面上的咖啡种类多到数不完,很多咖啡爱好者更喜欢在家自己冲煮,探寻最合适自己的口味。不过,怎样才知道喝进口中的精品咖啡是否「正宗」呢?

    今天小编教大家利用杯测中的评鉴标准,不但可检验咖啡豆的“性价比”,也能助你分析一杯冲煮好的精品咖啡的品质。

     

    ●干香/湿香(Fragrance/Aroma)

    干香是指咖啡豆的香气和磨成粉后所散发的挥发性香气,湿香是指用热水冲泡咖啡豆磨成的粉时产生的香气。

     

    ●干净度(Clean Cup)

    有好的咖啡生豆才会有好的咖啡,这样的咖啡毫无杂味,纯净通透。干净度是指尝咖啡的第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。

     

    ●甜度(Sweetness)

    咖啡烘焙中有焦糖化反应,也会产生让人产生甜感的物质,所以良好萃取加上合理烘焙的咖啡一定有甜味。「甜」有两个含义,一是令人愉悦的圆润甜感,二是先酸后甜的甜感,后者是碳水化合物和氨基酸在焦糖化和梅纳反应的酸甜产物,是接近水果的酸甜感。

     

    ●酸度(Acidity)

    咖啡是果实的种子,当然有一定的果酸成份。优质咖啡的果酸带有独特香气,赋予咖啡灵魂;反之廉价咖啡的酸缺少香气,甚至有怪味,烘焙师自然要把酸度去除。强弱适当的酸可以增加咖啡的活跃性、明亮度和水果风味感。

     

    ●醇厚度(Body)

    醇厚度纯粹是咖啡带给口腔、舌头的触感,包含重量感、黏稠感、咖啡汁液的密度和质地等,不薄如水,充实且有「厚」度。但不是越黏、密度越高的咖啡就越好,口感要舒适。

     

     

     

    以上咖啡的干香/湿香、甜度、酸度、醇厚度、干净度主要在于表现咖啡的味道,接下来描述的风味、余韵、均衡度等评鉴标准则是主要关乎咖啡口感,下次喝咖啡时,一喝便知咖啡品质的好与坏!

     

    ●风味(Flavor)

    风味是指水溶性滋味及挥发性气味,咖啡中的酸性脂肪和挥发性脂肪产生的一项综合感知,由味觉对酸、甜、苦、鲜和嗅觉对咖啡香气汇集而成的整体感受,以及这些因素的交互作用。

     

    ●余韵(Aftertaste)

    这一口咖啡吞下去后有否让你有画下完美句点的感觉?喝完后留在口腔的感觉又是否高雅?留下的香气是否柔和又持久?余韵是指咖啡液吐掉后,留在口腔中的滋味。如果余韵出现令人不适的苦涩或杂味,这样的咖啡质素不佳;如果余韵充满回甘、层次分明、持久悠长,则属高品质咖啡。

     

    ●均衡度(Balance)

    一杯咖啡是否各种香气、风味、口感平衡协调?还是甜得像喝糖水或香得像香水?平衡感指整体风味的构成,咖啡从高温到室温的变化是否平衡,如果接近室温时出现尖酸或苦涩,则打破了平衡,这种咖啡难在鉴定时获得高分。

     

    ●一致性(Uniformity)

    一致性是指杯测几杯同一咖啡样品时,无论入口的香气、滋味和口感,都能保持一致的稳定性。值得注意的是,需要从咖啡高温时检测到室温下的暖咖啡才准确,有些瑕疵味会在降温时出现呢。

     

    ●总体表现(Overall)

    这项比较主观,是对咖啡的香气、滋味和口感的综合评价,咖啡的柔顺度、个人喜好都可以计算在内。

     

    其实,只要大家多喝好咖啡,多了解相关的咖啡知识,再上反复练习,每个人都可以成为咖啡品鉴大师呢!

     

     

 

责任编辑:editer

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