①黑咖啡时期

 

可以说，从过去到现在的长时间里印度尼西亚人都坚持饮用黑咖啡的习惯，黑咖啡在早于浓咖啡之前便被印尼人所认识。人们喜欢的咖啡是袋装速溶咖啡和叫做KopiTubruk的黑咖啡，价格大约在3000卢比（约12铢），印尼人喝咖啡的特征是，喜欢把炸香蕉和如同土耳其风格的热咖啡一起饮用，如果有人喜欢喝冷咖啡，便在喝咖啡前把咖啡沿着盘子倾倒下来，以降低温度。当地的咖啡店得到了男女老少的青睐，特别是喜欢社交和说故事的男人们，会在这里吸上一根烟，一边喝咖啡一边打发时光。

 

②浓咖啡时代

 

意大利式的咖啡产生于20年前，一开始由于只在部分酒店销售，价格也比较高，还没有得到流行，直到2004年咖啡连锁店巨头星巴克在印尼实现了对浓咖啡的传播。虽然印度尼西亚咖啡消费持续增加，但是印尼人坚持的咖啡消费行为是，把咖啡当作是一种社会活动或是娱乐需求，而并非像其他很多国家，把咖啡作为日常生活不可或缺的东西，在上班前总是会买上一杯咖啡，而印尼人往往是在下班以后喝咖啡，咖啡店成为人们下班后交谈或是会议的三分之一的选择地，无论如何，现在越来越多的印尼人认识了优质咖啡，并明白自己要选择在哪里喝咖啡，怎样制作咖啡，并把咖啡作为一种生活方式。

 

发展咖啡种植知识推广和发展印尼优质咖啡机构之一的印度尼西亚特种咖啡协会（SCAI）主席简述了出口咖啡业务的概况。“在2000-2009年印度尼西亚出口总额平均每年增长50-20％，直到成为世界第三大咖啡制造商，罗巴斯塔咖啡在总出口数量里约为总数的70%，因为最早种植咖啡的荷兰种植者对阿拉比卡咖啡还没有充分的认识，使得咖啡产量低，并夭折了很多，农民回头来种植适宜气候和抵御疾病的罗巴斯塔咖啡，后来农民学习了相应的知识，设立了促进阿拉比卡咖啡种植的组织，使得农民对种植优质咖啡增添了信心，这也是市场增长的需求。2010年，咖啡出口的主要障碍是，印尼面临比正常雨季更长时间，更大雨量的天气，导致产量减少。但也有来自世界各地的咖啡需求。这意味着，印尼咖啡正在被更多人需求，并越来越高质量和国际化。咖啡馆与流行的意大利咖啡可以这样说,印尼的咖啡市场就如同很多东盟国家，国内市场和独立的咖啡厅将从美国巨头进入市场而开始发展。这一重要的现象，更多改变了咖啡与生活有关的看法，并鼓励当地企业开放自己的咖啡馆。咖啡店老板发表了意大利咖啡流行的观点：“目前印度尼西亚咖啡，特别是在大城市正处于发展中，市场正在增长，消费者开始更多地了解咖啡。独立店和咖啡连锁店设立了很多，并在过去的4-5年不断壮大，我相信，在未来的5年时间咖啡业务将继续增长。而这些店提高了在印尼的咖啡生产和咖啡消费，并导致产生更多的当地咖啡馆。”另一个印尼当地的咖啡馆不容忽视的重要特征是，咖啡店老板对当地咖啡自豪的推荐，即使像印尼星巴克这样的大品牌也仍然是通过当地提供从苏门答腊来的优质咖啡，以满足客户的需求享受。这也是印尼人考虑到当地的质量咖啡的另一个因素。咖啡馆的店主对这个问题发表了看法：“在新店开业的2000年，印尼人还不认识浓咖啡，自从他们从连锁店品尝到来自意大利的浓咖啡，当有独立的咖啡店或是本地连锁店不断的开放，人们看到并不是只有意大利咖啡有好的味道，咖啡店用心的推荐来自当地的咖啡，让咖啡消费者明白，当地的咖啡也有如同意大利咖啡一样优质的味道