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每每在看到一杯拿铁上有著美丽的拉花,都让心情更加的愉悦,美丽的事物犹如艺术丰富我们的生活,而咖啡,也是一门艺术。咖啡拉花,则是将咖啡的体验透过视觉表现让其更为提升的手法,美丽的目眩神迷,令人沈醉其中。
拿铁,是意大利文Latte的译音,因此拉花即称为Latte art,意指拿铁的艺术。专业的吧台师傅利用蒸牛奶做出绵密的奶泡,再注入浓郁的Crema当中,透过晃动,注入牛奶的距离,熟练并轻巧的将线条呈现在杯中。从注入奶泡、晃动、再到最后的收尾,整个过程必须一气呵成,因此在每位吧台师傅优雅地拉花背后,都是无数次的练习经验累积起来的。如果说咖啡的本质是风味,那我想拉花就是一种视觉享受,看著杯中咖啡的优美图案,让咖啡除了口感、香气的别致外,再添加视觉的美感,从眼睛就开始对咖啡感到向往,喝下一口绵密的奶泡,感受那牛奶与咖啡的完美结合,浓厚中也不失香甜,这滋味才是令人难以忘怀呢!
拉花也代表著一个优秀的咖啡师和顾客的心灵对话,咖啡本身是一个充满故事性的饮品,从生豆的挑选,到烘焙,再到制作,每一个阶段都有其含意以及故事可诉说,和客人分享咖啡,也用咖啡拉花,去传达所想表达的意念,利用爱心、叶子、郁金香、甚至是更精巧的咖啡雕花,让咖啡更为丰富活泼化,也缩小了和顾客之间的距离感,生动活泼的图案让手中的咖啡看起来更令人赏心悦目,同时也温暖了顾客的心。
拉花一定要Crema吗?
Crema 很重要吗?
我的咖啡机煮不出Crema 所以不能拉花吗?
我其实也没有发现这个问题
因为我的咖啡机一直都煮的出Crema
不管煮出来的Crema品质好不好 , 今天讨论的是有没有Crema
所以我没有接触到没有Crema 的咖啡
没有Crema的原因有很多种
可能是没有煮好 , 可能是
拉花咖啡豆放了太久 , 可能是用塞风或美式咖啡玩拉花
以上我没有懂很多 , 也不想讲太多深入的专有名词
我上次遇到完全没有Crema espresso 时 , 是我在比拉花的初赛
完全没有想到会煮出没有Crema 的espresso
虽然当时心凉了半截 , 因为我完全没预料到会遇到这种情形
没有Crema 应该是豆子不新鲜造成的
第一个上场已经压力不小了 , 还遇到这种我没预料到的状况
可是都站上比赛的舞台了
还是横下心来乱拉 , 好在当时有通过初赛杀进决赛
当时完全没有Crema的咖啡拉出来的作品
有什么不同吗??
第二种完全没有Crema的拉花
就是基底的饮料不会有Crema
例如年轻的老头玩过热巧克力拉花
巧克力是不会有Crema的 .
下图为Roberto的作品
这是刚才煮了一杯浓缩 , 等了很久让Crema消散后再来玩拉花的影片
刚煮好的espresso 带有金黄色的crema
等到Crema 都消散后 , 实验开始
最后的作品
眼前摆一台相机录影 还是卡卡的
浓缩咖啡中的Crema对于喝起来的影响比较大
有当然比较好喝 , 因为Crema带有咖啡的香气与甜味
对于拉花来说也并不是完全没有影响
在拉花时会讲如何不破坏Crema去构成图形
但是相对于有或没有的问题
完全没有也没关系 , 如果你只是想玩拉花
相信这样可以解开这个迷思
前街咖啡烘焙的拉花咖啡豆-商业拼配意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅454克,价格仅有60元左右。按照每杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元左右,对于咖啡馆出售动辄二三十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
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2018-08-25 15:28:38 责任编辑:未知
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