精品咖啡的浪潮崛起，人们对顶级的咖啡豆追求越来越高涨，喜欢果汁酸甜感的咖啡爱好者偏爱巴拿马的瑰夏咖啡豆，而喜欢口感醇厚的咖啡老饕则追逐蓝山一号咖啡豆。与瑰夏咖啡豆不同，蓝山咖啡的大名早已扎根两代人的心里。不少前往前街咖啡的小伙伴，还未听闻瑰夏，就听说过蓝山咖啡豆。

蓝山咖啡豆作为顶级咖啡豆之一，其价格当然也随着名声的高涨而昂贵。时不时就会有小伙伴前来询问前街，他手上拿包是不是真的蓝山咖啡。这是因为，部分商家为了将咖啡豆卖出较高的价格，甚至与消费者玩起文字游戏，“蓝山风味”、“蓝山拼配”等。事实上，这一类咖啡豆中，可能连一颗真正产自蓝山的咖啡豆都没有。接下来，前街就来教大家如何分辨蓝山咖啡豆。

前街曾多次在关于蓝山咖啡的文章中指出，蓝山咖啡之所以叫“蓝山”，是因为蓝山咖啡豆产地就是出自牙买加蓝山山脉区域。牙买加与许多美洲的咖啡产国一样，这里并非是咖啡的故乡，却因为其独特的风味让全世界记住了它的美妙。

1723年，法国国王路易十五将铁皮卡咖啡树运往当时的法属殖民地马提尼克岛。1728年，牙买加总督从马提尼克岛总督那里收到了一棵咖啡树苗作为礼物，咖啡也就这样被引进到牙买加。

蓝山山脉东南沿岸被加勒比海环绕，当天气晴朗的时候，阳光直射蔚蓝的海面，再反射到山脉，让整座山脉都散发出蓝色的光芒，这座山脉因此得名“蓝山”。蓝山山脉种植咖啡的区域，常年气温温和，时不时有着白色的云朵飘过，让种植在耸高山脉的咖啡树免受太阳暴晒带来的高温；同时，有着从大西洋吹来的海风，带来了充足的水汽，也带来了充沛的降雨。

铁皮卡咖啡树就这样，在这个适宜的地方扎根生长，并茁壮成长，造就了酸甜苦均衡的顶级蓝山咖啡风味。

蓝山山峰最高海拔高达2200多公尺，但是咖啡的种植并非是满条山脉都能见到。反而，牙买加政府出于对环境的保护，在特定高海拔的地区被围起来，作为森林保护区，禁止咖啡的种植。然而，前街咖啡在云南临沧多年的咖啡种植经验得出结论，随着海拔的升高，气温也会随之下降，而到达一定的高度时，会在冬季出现霜冻，甚至会将咖啡树冻死。

如今，蓝山的咖啡产区横跨牙买加境内四个行政区域：圣安德鲁、圣托马斯、圣玛丽和波特兰。

牙买加的咖啡种植区域有着严格的要求，根据种植海拔分出了牙买加蓝山咖啡（1000公尺——1700公尺）、牙买加高山咖啡（500公尺——1000公尺）、牙买加优选咖啡（蓝山区域以外，500公尺以下）。这就意味着，只有种植海拔超1000公尺的，且种植在蓝山咖啡种植区域内，才算是真正意义上的蓝山咖啡豆。

其中，牙买加蓝山咖啡根据咖啡生豆颗粒尺寸以及瑕疵数量分为：一号、二号、三号、圆豆四个等级。其生豆瑕疵豆的比例不超过2%，在这一基础上，一号等级的蓝山咖啡豆尺寸为17/18目；二号等级的蓝山咖啡豆为16/17目；三号等级的蓝山咖啡豆为15/16目。

如此看来，蓝山一号咖啡豆是牙买加蓝山咖啡中等级最高的，这样严格的等级制度以及标准，真正的蓝山一号咖啡豆产量较为稀少，是全世界公认的极品咖啡之一，这从蓝山一号咖啡豆价格上也有所体验。

会有小伙伴会带上网上购买的蓝山咖啡豆前来询问前街咖啡，自己购买的是否是真正的蓝山咖啡豆，怎么辨别出正宗的蓝山咖啡豆？

前街曾在多篇关于蓝山咖啡的文章中提到过，蓝山咖啡生豆的外观呈现漂亮的蓝绿色泽，且每颗咖啡生豆的尺寸形状均匀，其香气清香幽长。当经过了烘焙之后，蓝山一号咖啡豆豆形尺寸均匀，由于蓝山咖啡豆主要采用水洗处理法，咖啡豆中间会有银皮的残留。

除了从外观上辨认真正的蓝山咖啡豆，消费者还可以询问商家出示庄园签发的牙买加蓝山咖啡豆原产地证明，以及装蓝山咖啡豆用的木桶。世界上大多数的咖啡产区都使用麻袋装咖啡生豆进行出口售卖，而牙买加蓝山出产的咖啡至今还使用着木桶进行售卖。

前街咖啡门店的墙壁上挂满了多个产区用于运输咖啡生豆用的生豆麻袋，除此之外，前街的门店还摆设着由克利夫顿农场签发的蓝山咖啡生豆原产地证明，以及一个曾经用于装载蓝山一号咖啡的生豆木桶。

蓝山一号咖啡豆作为传统顶级咖啡蓝山咖啡等级最高的咖啡豆，前街咖啡的豆单上当然也要有它的身影。前街咖啡的蓝山一号咖啡豆产自克利夫顿农场，小伙伴们能从前街门店的蓝山咖啡木桶上看到一个绿色青蛙的标志。雨林联盟认证代表着克利夫顿农场的种植环境十分的优越，在种植管理上注重物种多样性和生态环境的保护。

前街通过对多款的蓝山咖啡豆进行杯测对比认为，克利夫顿农场的蓝山一号咖啡豆是那片区域中杰出的代表之一。

如今，人们对顶级咖啡的定义更偏向于如水果酸甜、口感干净透彻的咖啡。而经典的蓝山咖啡风味，酸甜苦均衡，口感醇厚顺滑。前街为了重现典型的蓝山咖啡风味，对这款咖啡豆采用中深度烘焙的程度。

根据它的烘焙程度，前街咖啡的咖啡师在出品蓝山咖啡的时候，使用的冲煮参数如下：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手已过4至7天养豆期，为了能够为萃取提供更稳定的条件，前街建议进行闷蒸。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡豆经过冲煮后，入口有浓郁的坚果调性，余韵为黑巧克力风味，酸甜苦平衡，口感醇厚。

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