第一个原则:[乾净]，淡的时候乾净，浓的时候更要乾净。
就像一个房间，空空的很容易乾净，但是推满物品的时候也要是乾净的。

第二个原则:[主轴味道]，也就是代表这个產区的特色。乾净是基础，一杯不乾净的咖啡代表著瑕疵，但是乾净的咖啡很容易变成[无味]，所以一定要有一个主轴味道。这个主轴味道是从热到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有，煮法也是一样。

第三个原则:[位置]，有味道一定有位置，如果你说了有野薑花的味道，那麼请你标出这个味道的位置，如果标不出来，那麼这个味道可能只是杯测报告的文字叙述，被你想像出来而已。

第四个原则[移动路径]，味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的。如果固定在某位置那麼这个味道就是[死]的，如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，会在每一个有感觉的位置留下足跡。

第五的原则–[层次]。[层]是阶层排列，[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[层次]至少包括8类。浓淡，深浅，轻重，强弱，厚薄，宽窄，刚柔。黏稀

第六个原则[丰富度与复杂度]，所谓的[丰富度]–丰者美也多也，富者多而足也，指[充足而美好的味道]，[复杂度]，复者重也，杂者乱也，意指[类似而杂乱的味道]。都是好的味道叫做[丰富]，五味杂陈的叫做[复杂]。

第七个原则–[质感]，所谓的质感是指—气质，个性，质地，触感等等。如果用布料来比喻就会比较清楚–綾、罗、绸、缎，丝、绒，棉、麻、开丝米龙、羊毛、亚克力丝(裡布)、聚脂纤维等等，不同的材料有不同的质感个性，当中也区分出高级、普通，华丽、简洁，优雅、粗旷等等。

第八个原则–[协调]，所谓的[协调]是指–有天有地，有前有后，有上有下，有头有尾，有左有右。