国家简介
萨尔瓦多共和国，西班牙语RepúblicadeElSalvador，英语theRepublicofElSalvador。
位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。
中美洲面积最小的国家，同时也是中美洲人口密度最高的国家。国土面积21393平方公里，人口625万（数据2012年），人口密度327人/平方公里。
经济以农业为主，2011年，人均国内生产总值3722美元。农业产品以咖啡、棉花为主。
全国划分为14个省，其中7个省出产咖啡。
境内多火山，有“火山之国”的称呼，境内最低海拔为0米，最高为圣安娜活火山2385米。
1524年，成为西班牙殖民地。
1821年，脱离西班牙统治，独立。
1824年，加入中美洲联邦，包括危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、及墨西哥。
1841年，脱离联邦，独立，成立共和国。
萨尔瓦多咖啡简介<wbr>Cafe<wbr>de<wbr>El<wbr>Salvador萨尔瓦多咖啡简介<wbr>Cafe<wbr>de<wbr>El<wbr>Salvador
图：萨尔瓦多国旗和国徽
咖啡生产简史
1742年，咖啡由加勒比海地区传入萨尔瓦多（一说1740）。
19世纪中期，萨尔瓦多原有的出口支柱靛蓝（Indigo，染料的一种）收到欧洲人工合成染料的发展逐渐衰退，咖啡在政府主导下逐渐成为主要出口产品。
1856年，首批693袋咖啡豆运往欧洲。一直到第二次世界大战，欧洲一直是萨尔瓦多的首席咖啡客户，二战以后，该地位被美国取代。
20世纪70年代，萨尔瓦多创纪录的生产了35万袋咖啡。随着内战的加剧，咖啡产业陷入动荡。
萨尔瓦多咖啡生产一度受国内政局不稳的影响，1992年各方签署和平协议，内战中止。咖啡产业开始复苏。
咖啡生产现状
“天灾人祸”、“命途多舛”，用来形容萨尔瓦多的咖啡产业面临的挑战再合适不过，虽然摆脱了战争的阴霾，萨尔瓦多的咖啡生产仍然不时面临挑战，这其中包括了：1998年，飓风袭击；2001年，地震；2002年，火山喷发；2012年，叶锈病。
尽管挑战不断，萨尔瓦多仍然保持着较高的咖啡生产量，根据ICO国际咖啡组织的数据，2008-2012年，萨尔瓦多咖啡总产量始终保持在ICO成员国中的Top15。2013年，受到叶锈病灾害的影响，国内70%农场感染，产量大幅下降40%左右，排名跌至16。
注：排名限于ICO成员国。
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咖啡品种
内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。
萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡，其中68%为波旁（Bourbon，Coffeaarabicavar.bourbon）,29%Pacas，其余品种包括Pacamara，Caturra等。
Pacas品种，1949年首次在萨尔瓦多发现，是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。
Pacamara品种，为pacas和maragogipe（或maragogype）的人工选育品种，1958年首次培育（一说1954）。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。
咖啡种植
大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级：（1htct=105亩=10000平米）
小型农户，smallproducer，面积小于7.0hect；
中型农户，mediumproducer，面积介于7.0-70hect；
大型农户，largeproducer，面积大于70hect。
农民采用传统种植方式，几乎100%遮荫种植。
咖啡收获
手工采摘。
收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。
咖啡处理
水洗处理，日晒干燥。
El Salvador Finca Ataisi Washed Pacamara
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国家：萨尔瓦多
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等级：SHG
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产区：Sonsonate省Izalco地区
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种植高度：1800米
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采摘季节：1月
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处理方式：水洗发酵，日晒干燥
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品种：帕卡马拉
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庄园：Finca Ataisi
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风味：坚果巧克力，百香果，奶油，草莓
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