所谓精品级别蓝山咖啡，就是产自牙买加蓝山的咖啡中最高等级的蓝山咖啡豆，也叫蓝山一号咖啡豆。精品级别的蓝山咖啡以醇厚的香气口感，适中酸甜苦风味，被无数咖啡人赞不绝口，也因这样的优越之处成为世界上不可取代的好咖啡之一。

牙买加蓝山一号咖啡产自蓝山山脉

蓝山山脉多面被加勒比海水所围绕，天晴光线通过海水折射照耀到山体上，呈现美丽的蓝色，这就是蓝山大名的由来。海拔达到2256米的最高峰，让蓝山成为加勒比海域内热门的风景名胜，不少人慕名前往，当地政府将1700米以上的区域划为自然保护区，禁止栽种一切农作物。因此蓝山几乎没有污染，空气清新，营造出非常好的种植环境。

与许多知名的精品咖啡一样，蓝山咖啡豆本身独特的香气离不开咖啡的品种与它所种植的风土条件。

蓝山一号咖啡的品种为铁皮卡

铁皮卡作为最古老的阿拉比卡品种之一，被传播到世界各个咖啡产地，并衍生出许多变异种类。在不同的地理因素下，种植在咖啡带上不同地区的铁皮卡所呈现的风味特征都有所不同。

铁皮卡的嫩芽户呈现红铜色，也叫红顶咖啡。铁皮卡咖啡豆有修长椭圆的外形，树形高挑、枝干倾斜向上，果香风味层次多样，在杯测上表现极佳。

然而铁皮卡作为经济作物，单棵植株的结果量非常低，加上对叶锈病、咖啡浆果病等耐受性弱，容易枯萎甚至死亡。因此即使是作为最早被引进产地的品种，产量无法达到收益保障，依旧常常被咖农们放弃种植。

栽种在蓝山的铁皮卡已经遗传进化，已适应牙买加高海拔下的风土环境，产生了新的特性，因此蓝山铁皮卡也可以说是新的咖啡品种。历经两百年的“磨合”，蓝山铁皮卡比十八世纪时引进的原生铁皮卡衍生出更强的适应能力，成为抗病较佳的阿拉比卡品种，且有了其它地方无法轻易复刻的精致风味。

并非蓝山所产出的咖啡都能称为牙买加蓝山咖啡

蓝山山脉上，咖啡种植的海拔从几百米到一千七百米不等，而真正能称为牙买加蓝山咖啡必须产自910米以上的铁皮卡咖啡树。前街上面也提到了1700米以上为自然保护区，因此蓝山咖啡的种植区域是这个范围内仅仅6000公顷的种植面积。

种植海拔在更低的咖啡，被CIB划分为「牙买加高山咖啡」（Jamaica High Mountain）和「牙买加优选咖啡」（Jamaica Supreme）。低海拔下形成的风味远远达不到高海拔处蓝山咖啡豆的极佳品质，因此价格也随之更低。

CIB制定了严格的标准，将牙买加蓝山咖啡以生豆规格大小和瑕疵比例为基础，分为4个等级，其中堪称牙买加国宝级咖啡的是等级最高的蓝山一号咖啡豆，NO.1，颗粒需在17～18目大小，瑕疵豆比例最多只能出现2%。也正是这样严格筛选下，稀有的蓝山咖啡品质得以保持优异。前街曾经入手了牙买加当地多家较为知名的蓝山咖啡，经过杯测对比，最后决定选择历史最悠久的克里夫顿庄园所产出的蓝山一号咖啡豆。

前街的豆单黑板上，时常保留着一角给经典的牙买加蓝山一号咖啡豆，前街咖啡师很少主动推荐，但总会有钟爱经典蓝山风味的朋友为它而来。

蓝山一号咖啡豆采用水洗处理

前街认为水洗处理法即能保证蓝山咖啡的稳定品质，还将蓝山咖啡的风味呈现更清晰明亮。

传统上，蓝山咖啡只会采用水洗处理。除去果皮果肉的咖啡果在池中发酵12~18小时，然后将完成发酵的豆子放入到干净水池中，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净，最后将带壳豆晾晒干燥，直到含水量达到12-14%。由于在干燥前咖啡果肉和黏膜已经被除去，没有了过多的发酵酸质影响，让咖啡的风味更均衡干净。

经典蓝山风味是什么味？

经典的蓝山风味是浓郁的巧克力、烘焙坚果等香气，有着柔和酸质和醇厚的口感。前街烘焙师为了还原经典味道，选择中偏深度烘焙，突出烘烤香气同时保留部分酸质。

前街在蓝山一号咖啡豆的杯测上，发现酸、甜、香、苦、醇等均衡味道，因此前街咖啡师也按照这个风味走向制定相应的冲煮思路。

冲煮前，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆，尤其是像蓝山一号咖啡这样的精品豆，新鲜度很大程度决定冲煮上风味的饱满。因此前街发货的豆子皆选用5天内新鲜烘焙的，这样每位客人收到时就是风味最佳的时期了，希望大家都能在最佳赏味期内饮用完，这样才不浪费珍贵的精品豆子。

前街通常在冲煮以苦调为主的咖啡豆时，会优先选用KONO滤杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。同样地，KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。

前街门店冲煮蓝山一号的参数为：KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。

前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex