精品咖啡，不管是对于生豆还是熟豆，都要求非常的高。而作为精品咖啡中的精品——蓝山咖啡，那自然是非常的优秀了。虽然目前瑰夏咖啡的名气大过蓝山咖啡，那蓝山咖啡那口感香醇第一的名号始终是无咖啡能比的。正是因为蓝山咖啡如此的优秀，所以，市面上会有很多标着蓝山咖啡的的咖啡，那到底是不是真正的蓝山咖啡，那就不一定了。今天前街好好的给大家说说真正的牙买加蓝山一号咖啡吧。

2009年之前在中国，想喝杯真正的蓝山咖啡可能都很难，因为日本对于蓝山咖啡豆拥有优先购买权，垄断了80%以上的蓝山咖啡豆。不过，2009年之后牙买加政府就结束了日本的优先购买权。由于中国的市场需求巨大，已经正常进口蓝山有好些年了，蓝山的咖啡园主，近几年也有到访中国 ，以进一步让中国的消费者了解蓝山咖啡豆。中国市场的蓝山，并没有罕见到都是假的程度。现在的牙买加蓝山咖啡产地较以前大，且近来日本的消费力变弱，所以真正的牙买加蓝山咖啡也有在中国出售，只要懂得辨识可以买真品。也就是说，现在想喝到真正的蓝山咖啡相对来说容易多了。

蓝山咖啡的历史

1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区(Portland)和圣托马斯产区(St.Thomas)。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。

牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会(the Jamaica Coffee Industry Board)，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤咖啡厂 Mavis Bank Coffee Factory(M.B.C.F)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等6种标志。

到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。

到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。

蓝山咖啡种植环境

如果把蓝山咖啡的树种拿到其他产国，哪怕是夏威夷都种不出这种蓝山咖啡的风味来。可见蓝山咖啡的种植环境是多么的与众不同。蓝山位于南北纬25度之间的咖啡带上，有着得天独厚的地理位置。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）。前街认为，正是有这样的气候才造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

蓝山上栽种的咖啡通常在每年的6月-11月期间成熟，当地会安排熟悉地势的女工到陡峭的坡地上采摘咖啡樱桃。这里对采摘咖啡果实的女工需要有一定经验要求，需要采收成熟度适合的果子，因为成熟度不足或者过度成熟的咖啡樱桃容易影响后续产出咖啡的品质。

牙买加蓝山咖啡是所有咖啡豆中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。木桶里的雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。

而前街的牙买加蓝山咖啡就是入手的就是牙买加国家咖啡局指定的出口公司克里夫顿庄园，装咖啡生豆的木桶上会有克里夫顿庄园的英文印刷字体，还有绿色水蛙的标志。

克里夫顿庄园

克里夫顿庄园是牙买加当地最为古老的庄园，在十八世纪中期就已经开始种植产出咖啡，1900年已经发展成为牙买加最大的一个庄园。1978年，夏普家族接手了克里夫顿庄园的管理，将庄园内的咖啡种植环境改善，并引进先进设备，建立目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。

克里夫顿庄园始终坚信环保理念，在克里夫顿庄园内投入大量资金建成太阳能发电站和污水处理厂，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料。

蓝山咖啡有分几种?

咖啡豆的分级法各不相同，蓝山咖啡豆是根据海拔的高低和咖啡豆的大小来分级的。而根据咖啡种植的海拔高低，牙买加将蓝山山脉种植的咖啡分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。

1、牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。

（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超过2%。

（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超过2%。

（4）圆豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超过2%。

2、牙买加高山咖啡

在牙买加蓝山地区500-1000米生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡。

3、牙买加咖啡

蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡，种植海拔低于500米。

所以，牙买加蓝山一号咖啡是全世界公认的极品，是所有蓝山咖啡中最贵的。

前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来是颗粒饱满，大小均匀、蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。

蓝山铁皮卡品种

牙买加蓝山咖啡属于铁皮卡品种，铁皮卡属于味道纯正的阿拉比卡品种，有着悠久种植历史。Typica的蓝山咖啡中有黑巧克力风味，不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这个风味是由品种纯正的Typica所带来的。Typica咖啡非常不耐叶锈病，原先在中南美洲被广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病的泛滥而被不断的换种，但牙买加因自身特点的地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。

铁皮卡的树形高挑，顶部会出现红铜色嫩叶，所以也常被称为红顶咖啡。铁皮卡有着纯正优雅风味，然而体质较弱，抗病能力差，单棵植株的产量非常少。这也是现在越来越少出现铁皮卡品种咖啡的原因。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。

蓝山咖啡豆处理法

之前的蓝山咖啡只有水洗处理，但随着精品咖啡的推进，在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。虽然日晒蓝山咖来自不易，但前街认为，水洗蓝山咖啡更能体现咖啡本质的风味，所以，前街的口粮豆中，几乎都是水洗处理法的。当然了，前街是有日晒和水洗处理法的蓝山咖啡的。

前街咖啡冲煮建议

蓝山咖啡不管是生豆，不是熟豆，都是特别的漂亮。面对如此漂亮的咖啡豆，真的是一颗都不想浪费了。当然了，前街认为，不管是什么咖啡豆，都尽量不要浪费了，一定要好好的冲煮出一杯美味的咖啡来！

而想要冲一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品种外，还要的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮蓝山咖啡参数：

前街咖啡在冲煮这款两款牙买加蓝山咖啡豆时，使用的是粉水比为1:15、研磨度为20号标准通过率75%。因为前街咖啡为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸，所以采用88度的水温就可以了。在选择滤杯，首先考虑KONO滤杯，前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

蓝山咖啡风味描述

【前街日晒蓝山咖啡风味】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

虽然蓝山咖啡如此的优秀，但，前街认为，咖啡豆的品种繁多，产区不同，风味也会不一样，所以前街认为，如何可以的话，多去尝尝其他产区的风风，体现不同风味带来的乐趣的。前街有不同产区的单品五十多支，完全可以满足大家的体验心情哦！

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