干燥式水洗式烘焙咖啡豆咖啡生豆埃塞俄比亚西达摩日晒处理狮子王

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 2024-11-22 00:04:48

　　干燥式与水洗式咖啡的不同

　　外观的不同：

　　水洗式的咖啡含水量起有12%-13%，干燥式咖啡豆的含水量则为11%-12%。外观上看起来前者的绿色较深。一般来说，含水量较高的生豆，颜色多呈绿色或青色系，含水量较少的生豆颜色呈褐色或接近白色。生豆因为水洗式精制法银皮（附着在生豆表面的表皮）已经除去，豆子表面呈现特俗光泽，而干燥式精制法大多是脱壳后银皮仍然留着。

　　瑕疵豆混杂：

　　巴西的咖啡豆采用非水洗式精制法，除了一部分优良品外，大部分的豆子品质都不是很理想，因为会混杂许多未熟豆或过熟豆，这些瑕疵豆中又数未熟豆与发酵豆最让烘焙师难过。所以烘焙前得手选这一过程就尤为重要了。

　　也门与埃塞俄比亚的非水洗式咖啡也与巴西相同，杂质与瑕疵豆相当多，因而清除作业比烘焙还花时间。

　　而水洗式生豆要成为产品前需经过多次洗涤，石头与木层不易混入，瑕疵豆少，较少有需要挑除的豆子，但有时会混入沾上发酵味的咖啡豆。这点反而使得水洗式精制法比非水洗式精制法更难找出瑕疵豆。

　　烘焙法不同：

　　采用自然干燥法精制咖啡豆的巴西所生产的优质咖啡少有大小不均的情况，相当适合烘焙，原因在于自然干燥法连咖啡豆中心的水分都去除的关系，如此一来，可以烘焙出酸味温和且少涩味的豆子。烘焙最难之处在于酸味与涩味的控制。大致来说，水洗式精制法因为干燥期短暂，因而酸味与涩味皆强烈。

　　有许多方法能够缓和酸味和涩味，或将豆子静置一段时间，或者烘焙新豆时比烘焙自然干燥法精制过的豆子多花时间。

　　有时看起来水洗式咖啡的烘焙难度好像较高，但烘焙自然干燥法的摩卡、曼特宁时，就会发现它们也有其它难关存在。自然干燥法精制的豆子会有尺寸大小不均、干燥不均的状况，因此难点在于避免烘焙过度，而这就和实际的烘焙经验有关了。

　　Ethiopian Sidamo Lion King Natural

　　国家：埃塞俄比亚

　　等级：G1

　　产区：Guji