中国咖啡网如何拼配咖啡咖啡拼配配方拼配咖啡哥伦比亚咖啡巴西咖

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 2024-11-21 20:25:34

　　咖啡混合的时候，可以先行了解三种极为初步的咖啡豆混合法。
　　
　　一、首先先决定混合时要用的基础咖啡豆，用这种咖啡豆为中心，在进一步的选择富含个性的其它种类加以调和整体风味。
　　
　　二、可以尝试组合性质完全相反的咖啡豆，如此一来可以增添更为特殊的咖啡香气。
　　
　　三、组合性质相似的豆种并且加以融合，再进一步选择富含各性的风味豆种，为整体咖啡增添特殊香气。
　　
　　为了实际运用这些组合，首先必须了解好几十种单品咖啡的风味，每个咖啡店也会根据自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出几种代表性的混合比例，当然您也可以挑战自我尝试出自己喜欢的比例。
　　
　　一、偏酸味的意式咖啡调配法：哥伦比亚30%，巴西60%，危地马拉10%
　　
　　二、一般的混合咖啡调配法：哥伦比亚30%，巴西60%，罗布斯塔10%。
　　
　　三、带有苦味的混合商业咖啡调配法：哥伦比亚30%，巴西30%，吉力马扎罗山30%，罗布斯塔10%。
　　
　　拼配豆有两种拼法：先烘再混和先混再烘，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天，是为了让豆子之间的品性融合，风味均衡统一；熟拼一般要养上一周左右；生拼养3-4天即可使用，因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。


 

2016-03-29 14:07:29 责任编辑：未知

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