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前街云南小粒咖啡在最近几年越来越备受关注，无论在国际赛事上还是咖啡风味的评测上都获得了不俗的成绩，云南咖啡的热度也越发高涨，中国的咖啡行业也在云南咖啡的助力下快速发展着。不少来到前街门店的顾客也会主动询问是否有云南咖啡，那么今天我们就从小粒咖啡开始来好好聊聊云南这个产地吧。

什么是小粒咖啡？

在我们国内比较流行的就是云南小粒咖啡，小粒咖啡其实指的是阿拉比卡品种咖啡。在以前咖啡品种还没大家细分的时候，阿拉比卡品种因为相比于罗布斯塔（中果品种）、以及利比利卡（大果品种），果实个头较小，因此被人们称为小果咖啡/大果咖啡。

云南咖啡种植产区

只要在云南种植的阿拉比卡品种，都能被称为云南小粒咖啡。好的云南咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、怒江等地1000-1500m之间的区域。咖啡树种植在越高海拔的地区，高海拔下的显著昼夜温差让咖啡树慢速生长，体内保存更多的营养物质，形成更多糖分香气，咖啡豆的风味表现更好。

云南优越的地理条件使得咖啡产业发展迅速，2014年，无论是种植面积还是产量，均占全国的99%以上。保山潞江坝气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜。

云南小粒咖啡品种

目前云南主要种植品种为卡蒂姆咖啡豆，也有少部分地区种植着铁皮卡、波旁、瑰夏。

上世纪七八十年代，中南美洲多国爆发咖啡叶锈病，严重影响咖啡产量。葡萄牙一个咖啡研究中心CIFC，针对咖啡叶锈病的情况，在1959年将带有罗布斯塔基因的蒂姆Timor和波旁的变种卡杜拉Caturra杂交，培育出抗病且高产的卡蒂姆Catimor。为了解决叶锈病带来的灾害，加上咖啡组织的鼓励推广，中南美洲在八十年代开始引入广泛种植。

1988年被雀巢看中了云南这块宝地，并且分发了能更好对抗叶锈病的卡蒂姆品种咖啡树，人们才重新种起了咖啡树，并一直供应给雀巢公司。

由于卡蒂姆有着罗布斯塔品种的基因，因此其风味并不如人所愿，直接喝也不好喝，因此大家对云南咖啡的影响停留在了速溶咖啡上。但是前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，一杯真正好的云南咖啡，是可以在传统日晒/水洗处理法下，能表现出云南产区特有的咖啡风味。想要去除云南咖啡本身不好的味道，就要从根源品种上改变。

因此在2013年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云临沧开始了种植起了铁皮卡品种以及少量的波旁品种，用于研究实验种植，以及在收成后在前街咖啡（FrontStreet Coffee）线上、线下门店出售。

之所以选择铁皮卡品种，一个是因为它作为最古老的咖啡品种之一，拥有者纯阿拉比卡品种的基因，其本身因为有着优雅、干净的风味，所以一直被大家公认为精品咖啡品种；一个是因为在云南地区最早种下的咖啡树也是铁皮卡品种，由法国传教士带入。

虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）种植的是铁皮卡品种，但并不是说云南卡蒂姆不好。随着精品咖啡文化的推广，如今云南地区的卡蒂姆咖啡已经得到了更科学的培育与种植咖啡风味与品质也得到了非常大的提升。

云南小粒咖啡豆推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售着三款云南咖啡豆，一款是「前街2013日晒铁皮卡咖啡豆」，一款是「精选产区口粮豆-云南保山水洗卡蒂姆咖啡豆」，一款是「全红果日晒-保山潞江坝产区的卡蒂姆咖啡豆」。

这三款咖啡豆都有着云南产区特有的咖啡风味：坚果、焦糖、李子般的风味。三款咖啡豆的却别在与「前街日晒铁皮卡」的风味会更加的干净，酸甜苦平衡，回甘明显；「全红果日晒」的风味会有莓果的酸甜，同时具备云南产区风味特点；「保山水洗卡蒂姆」则是前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选的产区咖啡豆，让大家能用最高的性价比喝到云南咖啡豆在传统处理法下展现产区风味魅力。

云南小粒咖啡豆怎么冲好喝？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐冲煮这三款云南咖啡的时候，更倾向于平衡，既不需要太突出酸度，也不过分修饰尾段。

因此咖啡粉量推荐选择15克，粉水比例推荐1：15，希望风味更清晰可以1：16，滤杯选择V60滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率75%）。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。