曼特宁咖啡的由来

我们可以发现，许多能说得上名字的单品咖啡名称，一般都是取自咖啡豆的产区、地名、品种或者是生豆处理商的名字，而“曼特宁”的命名比较特别，要从一个有误会的故事说起。

上世纪二战期间，日本军队攻进了印尼的苏门答腊岛，能在当地见到不少日本兵。某天一位日本兵到当地一家馆子喝咖啡，觉得味道醇厚香浓，就问店家咖啡的名字，店家误以为问他来自哪里，于是回答“曼代宁族人(Mandailing)”。战后那位日本兵回忆起在印尼喝过的咖啡叫“曼特宁”，同时托人从苏门答腊运送了一批咖啡豆到日本，竟大受欢迎。曼特宁咖啡这个名字也从此被传开。

曼特宁咖啡的有什么特点

相信来前街门店喝过曼特宁咖啡的朋友都知道，曼特宁咖啡烘焙度较深，有着独特的香料、草本味道，口感浓苦，部分客人难以接受，也有客人却非常好这一口。下面前街来聊聊是什么造就了曼特宁咖啡这样的特色。

我们所说的曼特宁咖啡是指苏门答腊岛托巴湖一带山区所产的阿拉比卡咖啡豆。苏门答腊岛是印尼最大的岛屿，属于热带雨林气候，常年又热又潮湿，咖啡树一般种植山林间。其中亚齐产区的伽佑山Gayo产出的咖啡可以说是整个苏门答腊地区最优质的，多数都是古老的树种。前街的PWN黄金曼特宁咖啡豆就是选自亚齐的伽佑山脉。

苏门答腊岛有着许多知名咖啡产区都有的肥沃火山土壤，土壤内含有大量的矿物质，有助于咖啡果实生成更多养分和香气。当地农民会将咖啡树种植在海拔中等的地段，一般在600-1200m之间，低海拔的种植环境加上热带雨林的气候特征，咖啡果实成熟所需时间较短，难以形成丰富的酸质，因此这里的咖啡风味更多是草本、香料的气息。

苏门答腊北部靠近托巴湖Lake Toba有一片山区，林东山区，这里出产的曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，因为瑕疵较多，因此在烘焙师在处理过程中需要经过严格挑选。由于林东曼特宁的咖啡生豆是没有经过挑选，常常能看到大小不均，味道较为浓烈。

PWN黄金曼特宁咖啡豆

印尼会按照咖啡瑕疵数量和颗粒大小来划分生豆级别，其中最高级别为G1，是指300g样品中瑕疵豆数量少于3颗，生豆规格在十八目以上。

上文提到的曼特宁故事，可见日本人对曼特宁咖啡情有独钟，希望能喝到品质高的批次，在与印尼的生豆商合作时制定了严格筛选制度，处理后的咖啡生豆需要经过密度分色筛选和四次手工筛选，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。这样的曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

印尼的PWN公司早期就看中了这个商机，抢先将“黄金曼特宁”商标注册，也就是说，只有PWN公司产出的黄金曼特宁才是真正的“黄金曼特宁”。PWN公司也非常重视曼特宁咖啡的品质，几乎承包了苏门答腊当地上好的曼特宁咖啡批次，采购的曼特宁咖啡是在印尼生豆最高级别G1的基础上再经过严格手工筛选，最后产出的精品黄金曼特宁并不多。市面上容易出现冒充的“黄金曼特宁”咖啡，前街入手的黄金曼特宁生豆是带有PWN公司所提供的认证证书以及PWN黄金曼特宁的生豆麻袋上有清晰的PWN公司标志。

曼特宁咖啡是什么品种

由于印度尼西亚当地人本土化的叫法，我们常常看到曼特宁的咖啡品种都比较陌生，其实只是换了个名称罢了。

Tim Tim

在1877年的叶锈病危机中，印尼的咖啡产业也受到了严重打击，印尼政府开始从各地引进各种抗病品种，其中包括罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆，还是印度品种Jember。

由帝汶岛上阿拉比卡品种铁皮卡和罗布斯塔的自然杂交的品种，其实就是蒂姆Timor，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性，在二十世纪五十年代开始流行种植，传进印尼后，被称为Timor Timur，也叫Tim Tim。

Ateng系列

除了Tim Tim，苏门答腊当地还有一个常见的品种Ateng，就是我们常说的卡蒂姆Catimor，在亚齐地区的中部Aceh Tengah被发现，并按地方来取名。Ateng是阿拉比卡波旁的变种卡杜卡和蒂姆的混血后代，有几个子类型，带着罗布斯塔1/4的血统，拥有超高的抗病能力，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。前街的黄金曼特宁咖啡就是Ateng品种。

湿刨法处理的曼特宁咖啡

要说曼特宁的低酸、醇厚味道，这就离不开当地最具特色的湿刨法。

苏门答腊的天气多变，常常打台风，没有具备非洲国家那样日晒处理的条件，加上当地的种植者没有打算投入太多成本在咖啡生豆处理上，因此水洗处理也难以维持。想要高效率，且低成本，当地人因地制宜发明了湿刨法。

将采摘的咖啡果实用机器除掉果皮果肉后放进池中发酵三个小时，保留羊皮纸的生豆在太阳下晒2-3天干燥，直到含水量达20-24%再脱羊皮纸，这时的咖啡豆还是偏软身的情况下会被压的微微变形，所以我们看到曼特宁咖啡生豆是呈现羊蹄的形状，最后放在恒温恒湿的室内干燥，等含水量只有12-13%即可装袋送去仓库。

湿刨法比日晒法和水洗法的干燥用时短很多，所投入的成本也比水洗处理更低。湿刨法处理咖啡豆的过程中，发酵过程非常短而且干燥的时间比较长，所以有了酸度低的味道。

曼特宁咖啡怎么喝

目前前街最热卖的有两款曼特宁咖啡，一支是林东曼特宁口粮豆，另一支是精品PWN黄金曼特宁咖啡豆。

如果你是一个咖啡入门级的选手，想从基础开始了解各个经典的咖啡产区，前街认为你可以从我们推出的口粮豆系列着手。前街精选了各大产区的最有原本风味代表的咖啡，以100克小包装形式上架，前街希望各位咖啡爱好者可以凭高性价比品尝到每个咖啡产区的基本风味。7支口粮豆之一林东曼特宁咖啡豆就是印尼咖啡的门面代表，独有的湿刨法带来了醇厚、浓烈的香料风味。

前街咖啡：印尼 林东曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng TimTim

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、巧克力、焦糖

而如果你追求曼特宁更纯粹的草本香料风味，希望喝到干净且浓郁的曼特宁味道，前街认为PWN黄金曼特宁最为适合。

前街咖啡：PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、草药、焦糖

曼特宁咖啡的风味是坚果、巧克力的调性，前街烘焙师选择深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的质地就越疏松，吸水性更强，冲煮时越容易萃取，因此前街会用较低的水温和较粗的研磨度，从而避免过度萃取产生焦苦感。前街建议用以下参数冲煮曼特宁咖啡豆：

滤杯：KONO滤杯

水温：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

研磨好的黄金曼特宁咖啡粉有着坚果、烘烤面包的香气，冲煮中能闻到焦糖的甜香。冲煮好的曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。

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